quarta-feira, 18 de julho de 2012

Entrecosto no Churrasco

INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
1 cebola
Mostarda em pó
Paprika
Malagueta
Cominhos
Oregãos
Açúcar mascavado
Azeite

PREPARAÇÃO
Coloque a cabola partida finamente, a mostarda, a paprika, a malagueta, os cominhos, os óregãos e o açúcar mascavado bem misturados, dentro de uma tigela. Junte um fio de azeite. Coloque película aderente por cima e reserve de um dia para o outro no frigorífico.
Coloque o entrecosto num tabuleiro grande, raso e não metálico. Misture azeite com o molho anterior e depois unte o entrecosto com a mistura. Tape e deixe marinar durante 1 hora no frigorifico.
Comece a grelhar a carne e sirva.

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Semi-frio de maracujá e ananás


INGREDIENTES
180g de bolacha de manteiga picada
80g de manteiga
1 lata de leite condensado com 397g
350 ml de polpa de maracujá sem sementes
200 ml de natas para bater
7 folhas de gelatina
100 ml de leite Gelatina de ananás em pó para meio litro (500 ml)
200 ml de água
300 ml de calda de ananás
7 rodelas de ananás em calda


PREPARAÇÃO
Num tachinho leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Quando estiver derretida, apague o lume e misture a bolacha. Espalhe a bolacha numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro. Acalque bem para que fique uma base compacta. Leve ao frigorífico até que a base fique rija.
Demolhe as folhas de gelatina uma a uma em água fria durante 5 minutos. Num tacho, leve ao lume o leite e deixe aquecer. Quando o leite estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa. Depois das folhas bem dissolvidas, retire do lume.
Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Depois das natas bem batidas e enquanto bate, adicione o leite condensado, a polpa de maracujá e as folhas de gelatina dissolvidas no leite. Bata até que tudo fique bem misturado.
Espalhe o creme de maracujá por cima da bolacha. Leve ao frigorífico até que fique bem solidificado.

Depois da sobremesa solidificada, num tachinho, leve ao lume a água e deixe ferver. Junte a gelatina em pó e mexa. Quando a gelatina estiver bem dissolvida, apague o lume, junte a calda de ananás e misture bem. Deixe arrefecer até que fique morna.
Espalhe as rodelas de ananás por cima do semi-frio de maracujá. Por fim, com cuidado, regue tudo com a gelatina de ananás. Leve ao frigorífico até que fique bem solidificado.
Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o. E está pronto a servir.

tirada daqui

Frango Assado no Forno


INGREDIENTES 
1 frango
1 kg de batata para assar
1 limão
100g de margarina
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de galinha
1 dente de alho
Meia chávena de café de azeite
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
 
PREPARAÇÃO
Num tabuleiro, esfregue o frango com meio limão. Tempere com sal e pimenta. Coloque dentro do frango, um dente de alho, um cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo de meio limão. Espalhe as folhas de louro no tabuleiro. Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo. Coloque as batatas no tabuleiro. Regue o frango com o tempero das batatas. Regue tudo com o restante azeite e junte o vinho branco no tabuleiro. Espalhe a margarina cortada em pedaços por cima do frango e das batatas. Leve o frango ao forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Bola de Carnes


INGREDIENTES
5 ovos inteiros
1 chávena de óleo
1 chávena de farinha
1 chávena de leite
2 colheres de chá de fermento
Carnes diversas (bacon aos cubos, fiambre aos cubos, salsichas em bocados, carne assada)
Farinha
Margarina

PREPARAÇÃO
Numa saladeira grande, colocar a farinha e o leite. Bater com a batedeira até obter uma massa. De seguida juntar os ovos e bater com a batedeira durante um minuto. Colocar o óleo, o fermento e o leite. Bater até ficar uma massa, mais ou menos sólida. Entretanto, colocar as carnes que têm para dentro da saladeira.
Polvilhar a forma com farinha e margarina para não pegar. Colocar para dentro a mistura. Se quiser poderá pincelar a bola com um ovo.

Gelado de Chocolate e Amêndoa


INGREDIENTES
5 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
4 latas de leite(use a lata do leite condensado como medida)
200g de chocolate tablete culinário
3 gemas
250g de açucar
100g de amêndoa triturada
3 dl de natas
1 embalagem de gelado de nata
amêndoa torrada aos pedaços Q.b
chocolate granulado q.b

PREPARAÇÃO
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Misture o leite condensado com o leite e aqueça-os em banho maria.
Junte o chocolate partido em pedaços,mexendo até derreter,junte as folhas de gelatina e deixe derreter.
Bata as gemas com o açucar e acrescente-as ao preparado,juntamente com amêndoa triturada.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Envolva as natas batidas e leve ao congelador.
Faça bolas de gelado de chocolate e de gelado de nata e sirva em taças,decore com amêndoa torrada em pedaços e chocolate granulado.

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Gelado de Chocolate e Waffers


INGREDIENTES
200 g de açúcar
9 ovos (9 claras e 4 gemas)
8 dl de natas frescas
400 g de chocolate culinário
150 g de Vaqueiro Líquida
2 embalagens de waffers de chocolate

PREPARAÇÃO
Bata metade do açúcar e 4 gemas numa tigela com a batedeira  até obter um creme claro. Noutro recipiente bata as claras  até ficarem em castelo bem firme.
Noutra tigela, um pouco maior, bata as natas, que devem estar bem frias, com o restante açúcar até ficarem espessas. Envolva as natas com  metade das claras.
Parta o chocolate em quadrados, junte a Vaqueiro Líquida e  derreta no microondas durante cerca de 1 minutos. Mexa com uma vara de arames e junte à gemada, misturando bem. Adicione as restantes claras, envolvendo delicadamente.
Rale as bolachas na picadora.
Deite os dois cremes em camadas alternadas com a bolacha ralada numa forma com buraco e leve ao congelador durante pelo menos 8 horas.
Desenforme um pouco antes de servir.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Gelado de Chocolate com Avelãs


INGREDIENTES
Óleo para untar
200g de chocolate meio amargo, com 80% de cacau, picado
¾ de xícara de pasta de avelã
2 bananas-prata maduras, amassadas
1 xícara de creme de leite fresco batido em picos moles
½ xícara de avelã picada
¼ de xícara de amêndoa, sem pele, picada

PREPARAÇÃO
Unte a forma de bolo de 20x10cm com óleo e forre com papel-manteiga, deixando duas pontas compridas nas lateriais. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Misture a pasta de avelã ao chocolate e junte a banana. Delicadamente, acrescente o creme de leite e misture a mistura na forma preparada. Espalhe as avelãs e as amêndoas na superficie e cubra com o papel-manteiga. Embrulhe tudo em filme plástico e leve ao freezer por pelo menos três horas ou até ficar bem firme. Desenforme o gelado puxando as laterais do papel para cima. Se necessário, passe uma toalha molhada com água quente em volta  e no fundo da forma. Sirva fatias de 1cm de espessura. Rende 16 fatias. 

Nota: Não encontramos somente a pasta de avelã então usamos Nutella.

tirada daqui

Bife à Princesa


INGREDIENTES
Bife da Vazia
Alho q.b
Picante q.b
Caldo de carne
Natas
Vinho branco

PREPARAÇÃO
Fritar o bife com alho em um pouco de óleo. Em seguida, retirar o bife da frigideira.
Colocar na frigideira um pouco de picante, o caldo de carne, vinho branco e por último as natas. Misturar bem e cobrir o bife com este molho. 
Servir acompanhado com batata frita.

sexta-feira, 29 de junho de 2012

Gelado de Chocolate e Natas


INGREDIENTES
250 ml de natas  
250 gramas de chocolate em barra  
200 ml de leite condensado  
250 gramas de açúcar  
250 gramas de manteiga  
6 ovos  
 

PREPARAÇÃO
Num recipiente bata as natas e acrescente o leite condensado, depois de batido leve ao congelador para arrefecer. Enquanto este arrefece prepare a mousse. Derreta o chocolate em banho maria e à parte bata a manteiga com as gemas. Junte o chocolate já derretido com o preparado anterior e acrescente-lhe as claras previamente batidas em castelo com o açúcar. Por fim deite a mousse sobre o preparado de natas que já devera estar meio congelado. Pode enfeitar com folhas de hortelã.

receita daqui

Torta de Peixe com Espinafres


INGREDIENTES
1 kg de puré de batata congelado
2 dl de leite
1 cebola
80 g de Vaqueiro com Azeite
400 g de filetes de peixe
sal
pimenta de moinho
300 g de espinafres congelados
3 ovos
pão ralado

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Coloque o puré de batata num tacho, regue com o leite quente, tape e leve a lume brando, mexendo de vez até o puré estar liso.
Entretanto descasque e pique a cebola e leve ao lume com 60 g de Vaqueiro com Azeite. Junte os filetes de peixe e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo ponha os espinafres ao lume com a restante Vaqueiro com Azeite e deixe-os descongelar, tapados e sobre lume brando.
Triture o peixe e adicione-o ao puré. Junte os ovos e misture bem.
Forre um tabuleiro para tortas com papel vegetal e unte-o com Vaqueiro. Espalhe a mistura de puré e peixe sobre o tabuleiro e por cima espalhe os espinafres bem escorridos.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Desenforme sobre um pano polvilhado com pão ralado e enrole.

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Sandes no Forno


INGREDIENTES
6 fatias de pão de forma
Queijo
Tomates
Oregãos
Pimento
Polpa de tomate 
Rodelas de Chourição 
Queijo ralado emental
Azeite

PREPARAÇÃO
Numa travessa coloca-se 2 fatias no fundo e vão-se criando as camadas a gosto. Eu usei os ingredientes a cima mencionados sem nenhuma ordem. O tomate usei cortado em rodelas finas. Depois de rechear a gosto termina-se com pão e polvilhei com queijo e oregãos. Levei ao forno até ficar com este aspecto e coloquei um fio de azeite por cima.

receita daqui

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Gelado Delicioso


INGREDIENTES
1 lata de leite condensado magro com 397g
200g de bolachas com cobertura de chocolate negro
400 ml de natas para bater

PREPARAÇÃO
Na picadora, pique as bolachas grosseiramente. Reserve-as.
Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Junte o leite condensado e bata até que tudo fique bem misturado. Junte as bolachas ao creme e envolva tudo.
Coloque numa forma de bolo inglês previamente molhada com água fria. Leve ao congelador até congelar.
Depois de congelado, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos.
Desenforme e sirva decorado a gosto.
receita daqui

Creme de Cenoura


INGREDIENTES
5 Cenouras
Abóbora
2 Dentes de Alho
1 Cebola
Courgette
Sal q.b.
Azeite
Leite ou natas (Facultativo)

PREPARAÇÃO
Numa panela deita-se o azeite e deixa-se refogar lentamente as cenouras partidas em tirinhas. Quando a cenoura estiver mole mistura-se o resto dos ingredientes sólidos e deixa-se refogar mais um pouco, cerca de 2 minutos e adiciona-se a água de forma a cobrir o preparado e deixa-se cozer. Quando estiver pronto passa-se a sopa até ficar num creme. Adicionar um pouco mais de água. Ver o sal. De modo a ficar com um aspecto mais aveludado, colocar natas ou leite.

sexta-feira, 15 de junho de 2012

Charlotte de Ananás


INGREDIENTES
6 folhas de gelatina incolor
1 lata grande de ananás em rodelas
200 g de palitos de champagne
4 ovos
100 g de açúcar
4 dl de natas
kiwi

PREPARAÇÃO
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Escorra as rodelas de ananás, retire 4 para decoração, pique as restantes e reserve a calda, pondo de parte 1 dl para derreter a gelatina.
Embeba os palitos de champagne a pouco e pouco na calda de ananás e forre o fundo e as paredes laterais de uma forma de mola com 22 cm de diâmetro (na parte lateral, coloque os palitos na horizontal e em camadas desencontradas, como se fosse um muro).
Bata energicamente as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte as natas batidas em chantilly e o ananás picado. Escorra a gelatina e derreta-a em 1 dl da calda do ananás, previamente aquecida. Junte ao preparado anterior e misture bem. Por último, incorpore suavemente as claras batidas em castelo bem firme.
Deite na forma e leve ao frigorífico pelo menos 6 horas ou até prender.
Enfeite com o ananás que reservou e rodelas de kiwi.

Vitela com Vinho Madeira


INGREDIENTES
100 g de margarina Vaqueiro
2 kg de alcatra ou lombo de vitela
sal
1 cebola grande
3 talos de aipo
1 cenoura pequena
pimenta
2 dl de caldo de galinha
2 cálices de vinho Madeira
1 cálice de conhaque
2 dl de natas
2 colheres de sopa de amêndoas torradas

PREPARAÇÃO
Derreta num tacho a margarina Vaqueiro, junte a carne da vitela cortada em pequenos cubos, salpique-os com pouco sal e deixe saltear até estarem dourados. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura muito picadinhos, polvilhe com pimenta moída na ocasião e revolva a carne durante 2 a 3 minutos para incorporar tudo bem. Tape imediatamente o tacho para estufar em lume brando, regando de vez em quando com o caldo de galinha, até a carne estar tenra. Retire-a do tacho e conserve-a tapada em sítio quente. Reduza o molho a puré com a varinha, junte o vinho Madeira e o conhaque, deixe levantar fervura, adicione as natas e aqueça em lume brando, mexendo constantemente, mas sem deixar levantar fervura. Introduza de novo a carne e rectifique o sal e a pimenta.
Coloque na travessa de serviço e salpique com as amêndoas falhadas ao meio.
Acompanhe com arroz branco.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Bolo de Iogurte de Chocolate e Menta


INGREDIENTES
4 ovos
150 g + 20 g de açúcar
100 g de chocolate em pó
1 iogurte natural
1,5 dl de óleo Vaqueiro
200 g de pastilhas de chocolate de menta
100 g de Maizena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Vaqueiro Líquida

Para a cobertura:
150 g de chocolate negro
0,5 dl de leite
30 g de Vaqueiro


PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parta os ovos separando as gemas das claras. Junte o açúcar e o chocolate em pó às gemas e misture bem.
Adicione o iogurte e o óleo Vaqueiro e bata com a batedeira até a mistura estar homogénea. Derreta metade das pastilhas de chocolate de menta durante 40 segundos no microondas, mexa com uma vara de arames e adicione à mistura anterior. Junte a Maizena peneirada com o fermento. e continue a bater até estar tudo bem ligado.
Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma junte-lhes os restantes 20 g de açúcar.
Envolva as claras delicadamente no creme de chocolate e deite a massa numa forma de mola previamente untada com Vaqueiro Líquida.
Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco. Parta o chocolate em pedaços para uma taça, junte o leite e a Vaqueiro e derreta durante 50 segundo no microondas. Mexa com uma vara de arames e deite sobre o bolo. Enfeite com as restantes pastilhas de menta enterradas levemente na diagonal.
Retire o aro apenas quando o bolo estiver completamente frio.

Arroz Rico de Polvo



INGREDIENTES
300 g de amêijoas (de preferência, pretas)
sal
800 g de polvo congelado
5 dl de água
2 cebolas
4 dentes de alho
40 g de margarina Vaqueiro
300 g de arroz carolino
2 colheres de sopa de coentros picados
1 limão


PREPARAÇÃO
Ponha as amêijoas de molho em água e sal para largarem a areia.
Coza o polvo congelado na panela de pressão durante 20 minutos na água temperada com sal e 1 cebola inteira, descascada. Quando a pressão tiver escapado, abra a panela, escorra o polvo, corte-o em bocados e reserve. Coe a água da sua cozedura e reserve-a igualmente.
Descasque e pique finamente a restante cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte o arroz, mexa e deixe absorver a gordura. Regue com o líquido da cozedura do polvo, que deve perfazer 2 vezes e meia o volume do arroz. Se o líquido for insuficiente junte a água necessária. Rectifique o sal, tape e deixe cozer sobre lume brando durante 12 minutos. Numa frigideira larga, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, e deixe-as abrir sobre lume forte. Rejeite as que não abriram e reserve as restantes. Coe o líquido que largaram e junte-o ao arroz.
Adicione o polvo em bocadinhos, as amêijoas e os coentros picados ao arroz, mexa e retire do lume. Regue com o sumo do limão e deixe repousar durante 5 minutos. Sirva em seguida.
Nota: o arroz deve ficar bem malandrinho.

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Gelado de Limão e Banana


INGREDIENTES
3 bananas maduras
1 laranja
2 dl de natas magras
2 colheres de sopa de açúcar
2 claras
6 bolachas maria

PREPARAÇÃO
Descasque e esmague muito bem as bananas com um garfo. Misture-as com a raspa da casca e o sumo da laranja. Bata as natas com metade do açúcar até estarem bem espessas e junte-as ao preparado anterior, misturando-as delicadamente. Adicione as claras batidas em castelo bem firme com o restante açúcar, envolvendo-as suavemente no creme. Deite o preparado numa taça e leve ao congelador. Deixe solidificar durante pelo menos 8 horas, mexendo de 2 em 2 horas. Molde o gelado em bolas e sirva, 2 por taça, polvilhadas com as bolachas maria esmagadas grosseiramente.

Alcatra de Peixe


INGREDIENTES
1 kg de peixe em postas (congro e imperador)
sal
farinha
4 cebolas
8 dentes de alho
100 g de Vaqueiro Gourmet
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de pimenta da terra (massa de malagueta)
3,5 dl de vinho branco
óleo Vaqueiro
3 grãos de pimenta da Jamaica
1 folha de louro
1 cravinho
1 ramo de salsa
80 g de toucinho

PREPARAÇÃO
Passe as postas de peixe por água, enxugue, tempere com sal e reserve. Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte em rodelas. Leve ao lume num tacho com a Vaqueiro Gourmet cortada em pedaços. Deixe refogar sobre lume muito brando até a cebola estar macia e transparente. Junte a polpa de tomate e a massa de malagueta e regue com o vinho branco. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 a 15 minutos. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Entretanto, ponha o óleo Vaqueiro a aquecer. Passe as postas de peixe por farinha, sacudindo bem o excesso e frite rapidamente no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Espalhe metade da cebolada sobre um tabuleiro de forno, junte os grãos de pimenta, a folha de louro e o ramo de salsa atado. Por cima disponha as postas de peixe e cubra com a restante cebolada. Corte o toucinho em tiras finas e disponha-as sobre a cebolada. Leve ao forno durante 30 minutos.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Peixe no Forno com Argolas de Lulas


INGREDIENTES
sal
400 g de lombos de peixe (sem pele nem espinhas)
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro com Azeite
100 g de cebola picada
2 a 3 dentes de alho
400 g de lulas em argolas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate triturado
50 g de Vaqueiro Refogado
50 g de bacon em cubinhos


PREPARAÇÃO
Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Derreta metade da Vaqueiro Azeite num tacho e aloure rapidamente os lombos de peixe de ambos os lados. Retire-os com uma escumadeira para um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
Deite a restante Vaqueiro no tacho e junte a cebola e os dentes de alho esborrachados. Quando começar a alourar adicione as argolas de lulas e o ramo de salsa, atado com a folha de louro. Tape e deixe suar cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Ligue o forno e regule-o para os 200° C.
Junte o tomate às lulas e ferva suavemente mais 10 minutos. Rectifique o sal e pimenta e deite tudo sobre o peixe. Leve ao forno e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Entretanto aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga e junte o bacon e deixe saltear um pouco.

terça-feira, 29 de maio de 2012

Paella


INGREDIENTES
400 g de amêijoas (ou 200 g de miolo de amêijoas congelado)
70 g de margarina Vaqueiro
100 g de toucinho entremeado
1 chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
200 g de carne de porco
½ frango
200 g de lulas em argolas
3 tomates
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta
250 g de arroz
1 colher de chá de açafrão
6 dl de água
1 malagueta de piripiri
8 gambas
2 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho

PREPARAÇÃO
Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, durante algum tempo, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente. Abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Coe o líquido que largaram e reserve.
Numa frigideira bastante larga e funda, aloure, em metade da margarina Vaqueiro, o toucinho em tiras, o chouriço e as cebolas em rodelas e o alho picado. Junte a carne de porco, cortada em cubos, e o frango, sem pele, cortado em bocados. Deixe saltear até a carne estar dourada. Junte as lulas e adicione o tomate, pelado, sem grainhas e cortado em bocadinhos, e a salsa e o louro atados. Deixe refogar durante cerca de 15 minutos, tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco até o arroz começar a ficar translúcido. Dissolva o açafrão na água e deite sobre o arroz. Junte o suco das amêijoas, rectifique o sal, junte o piripiri e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas um pouco antes de terminar de cozer o arroz.
Se for necessário, junte um pouco mais de água quente.
Frite as gambas na restante margarina e óleo Vaqueiro.
Sirva o arroz enfeitado com as gambas e tiras de pimento verde e vermelho.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Gelatina de Morango com Creme de Leite Condensado


INGREDIENTES
1 pacote de gelatina de morango
5 dl de água
4 dl de natas
½ lata de leite condensado
100 g de bolacha maria

PREPARAÇÃO
Dissolva a gelatina de morango em metade da água a ferver. Junte a restante água fria e distribua por tacinhas fundas. Leve ao frigorífico durante algumas horas até a gelatina estar solidificada.
Bata as natas até estarem bem espessas. Junte-lhes, a pouco e pouco o leite condensado, envolvendo suavemente. Distribua o creme pelas taças e polvilhe com a bolacha maria ralada.

Pataniscas de Peixe


INGREDIENTES
1 cebola picada
50 g de Vaqueiro com Alho
400 g de filetes de peixe
3 a 4 ovos
100 g de farinha
± 1 dl de leite
1 colher de sopa de salsa picada
óleo Vaqueiro
sal

PREPARAÇÃO
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Alho e os filetes de peixe. Tape e deixe estufar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.
Desfaça o peixe em lascas com a ajuda de uma colher de pau.
Bata ligeiramente os ovos, junte-os à farinha e misture com, uma vara de arames. Adicione o leite necessário para o obter um polme espesso. Misture o preparado de peixe e a salsa picada e deixe repousar enquanto põe uma fritadeira com óleo Vaqueiro a aquecer.
Frite a massa em colheradas no óleo quente, virando as pataniscas para que fiquem douradas de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente. Acompanhe com arroz de vegetais ou salada.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Quiche de Fiambre e Legumes


INGREDIENTES
- 1 Base de Massa Quebrada
- Azeite
- Cebola
- Alho
- 1 Fatia Grossa de Fiambre
- Cogumelos
- Milho
- Coentros
- Cenoura
- Natas
- Sal
- Pimenta
- 2 Queijos Frescos
- 3 Ovos
- Queijo Mozarella

PREPARAÇÃO
Colocar a massa quebrada numa trateira. Numa frigideira colocar o azeita, a cebola e o algo. Quando começar a apurar colocar o fiambre partido aos cubos, os cogumelos laminados, o milho, os coentros, cenoura e as natas. Colocar sal e pimenta a gosto. Num parto, derreter os queijos frescos com um garfo. À parte numa tigela colocar os ovos e bate-los. Juntar o queijo fresco aos ovos. Colocar o conteúdo da frigideira na tarteira e depois os ovos misturado com o queijo fresco. Misturar suavemente na tarteira, com um garfo. Polvilhar com queijo mozarella. No fim, coloca-se no forno.

Bolo Gelado com Suspiro

INGREDIENTES
3,5 dl de leite
1 casca de limão
100 g de coco ralado
4 ovos
150 g de açúcar em pó
Vaqueiro Culinesse
3 folhas de gelatina
80 g de açúcar
30 g de maisena
mistura de frutos vermelhos

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 150 °C.
Leve o leite ao lume com a casca de limão e deixe ferver. Retire a casca de limão e deite sobre o cocoralado. Deixe de infusão durante uns 10 minutos. Coe através de um coador de rede. Reserve o leite e esprema muito bem o coco.
Parta os ovos e separ as gemas das claras. Reserve as gemas e bata as claras em espuma, junte-lhe o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue espesso.
Pincele 3 bases de tarte com cerca de 28 cm de diâmetro com Vaqueiro Culinesse, forre com papel vegetal e volte a untar.
Envolva o coco delicadamente no merengue distribua o preparado pelas 3 placas, alisando a superfície. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.
Entretanto ponha a gelatina de molho em água fria. Misture o açúcar com a maisena, junte-lhes a gemas e bata até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Adicione o leite, misture bem e deite tudo num tacho. Leve a engrossar sobre lume muito brando, mexendo sempre. Retire do lume e adicione a gelatina escorrida, mexa até dissolver.
Depois de cozidas, retire cuidadosamente as placas de suspiro das bases.
Coloque uma delas sobre o prato de serviço e à volta coloque o aro de uma forma de mola com o mesmo diâmetro das placas. Cubra com metade do creme preparado, sobreponha a 2ª placa e barre com o restante creme. Termine com a última placa, pressionando ligeiramente para uniformizar a distribuição do recheio.
Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas.
Enfeite a superfície com mistura de frutos vermelhos e sirva bem gelado.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Camarão e Peixe Espada com Maionese


INGREDIENTES
2 postas grandes de peixe espada
sal
pimenta de moinho
alho de moinho
sumo de limão
2 ovos
água
250 g de macedónia de legumes congelada
50 g de Vaqueiro
150 g de miolo de camarão (calibre 40/60)
3 a 4 tomates
± 150 g de maionese


PREPARAÇÃO
Tempere as postas de peixe espada com sal, pimenta e alho, moídos na altura, e um pouco de sumo de limão.
Ponha os ovos num tacho com água temperada com sal e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver introduza os legumes. Deixe cozinhar durante 10 minutos depois da água retomar fervura. Passe os legumes e os ovos por água fria, escorra bem e descasque os ovos.
Deite metade da Vaqueiro numa frigideira e leve ao lume. Quando estiver quente introduza o miolo de camarão e deixe fritar, sobre lume médio. Tempere com sal pimenta e um pouco de sumo de limão. Retire e reserve.
Deite a restante Vaqueiro na mesma frigideira e, quando estiver quente, introduza as postas de peixe. Deixe-as cozinhar de ambos os lados sobre lume médio. Retire o peixe da frigideira, limpe-o de peles e espinhas e misture a carne com os camarões e os legumes  escorridos.
Lave o tomate e corte-o em gomos.
Envolva a mistura de peixe e legumes com a maionese e sirva com os ovos cortados em gomos e o tomate.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Gelado de Limão com Molho de Pêssegos


INGREDIENTES
2 limões
1 colher de sopa de gelatina em pó
4 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha
4 dl de natas
framboesas ou amoras frescas
Para o molho:
4 pêssegos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum

PREPARAÇÃO
Deite o sumo dos limões num recipiente pequeno que possa ir ao microondas, junte a gelatina em pó e deixe amolecer. Leve ao microondas na potência máxima durante 30 a 45 segundos e mexa até derreter. Deixe arrefecer. Numa tigela grande junte a raspa da casca de 1 limão, as gemas, o açúcar e umas gotas de essência de baunilha e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Misture a gelatina derretida ao creme de gemas, adicione as natas batidas e incorpore suavemente as claras batidas em castelo. Deite esta mistura num recipiente com a capacidade de 1,5 litros e leve ao congelador durante 2 horas. Para o molho, pele e retire os caroços aos pêssegos e corte-os em bocadinhos para dentro de um recipiente que possa ir ao microondas. Junte o açúcar e o rum e misture bem. Tape e leve ao microondas durante 2 a 3 minutos na potência máxima, mexendo duas vezes até começar a ganhar molho e o açúcar se dissolver. Reduza a puré com a varinha mágica. Quando o gelado estiver congelado mas com uma consistência ainda cremosa, molde em bola e sirva decorado com as framboesas ou amoras e regue com o molho preparado.

Trouxas de Peixe de Espada Preto


INGREDIENTES
600 g de espada preto em filetes
sal
pimenta
limão (sumo e raspa)
cebola picada
Vaqueiro Líquida
folhas de alface
bacon
picado ou em fatias
300 g de ervilhas descascadas
açúcar
hortelã


PREPARAÇÃO
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo e raspa de limão. Entretanto leve a alourar um punhado de cebola picada com uma porção de Vaqueiro Líquida. Escalde em água bem quente tantas folhas de alface quantos filetes tiver. Embrulhe os filetes nas folhas de alface juntamente com bocadinhos de bacon. Coloque as trouxas sobre a cebolada, tape e deixe suar sobre lume brando. Adicione as ervilhas e a água necessária para cozinharem. Quando estiverem quase cozidas, rectifique o sal, junte uma pitada de açúcar e 1 ou 2 folhas de hortelã. A hortelã combina na lindamente com este prato, tanto em aroma como em sabor, no entanto se não gostar desta erva aromática, pode usar outra em sua substituição, como coentros, salsa, funcho, etc.

Acompanhar com legumes variados.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Charlotte de Café com Molho de Chocolate


INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
400 g de palitos à la reine
rum
5 dl de natas
2 dl de café
200 g de chocolate em barra
50 g de margarina Vaqueiro
50 g de açúcar

PREPARAÇÃO
Coza a lata de leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão. Deixe arrefecer.
Forre o fundo de uma forma de charlotte com palitos à la reine, apertando-os bem. Borrife com rum. Apare os restantes palitos com a altura da forma, borrife-os com rum e vá forrando as paredes laterais de uma forma.
Bata as natas até ficarem bem espessas. Abra a lata e bata o leite condensado com metade do café no copo misturador, ou com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione às natas batidas e misture cuidadosamente.
Deite o preparado na forma, disponha as aparas dos palitos sobre o creme e volte a borrifar com rum. Leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.
Entretanto, prepare o molho de chocolate quente. Parta o chocolate em cubinhos, junte o restante café bem quente, a margarina Vaqueiro e o açúcar e leve a lume brando, mexendo até derreter.
Na altura de servir, desenforme e regue com um pouco de chocolate quente. Sirva o restante à parte numa molheira.

Sapateira Recheada - Casco de Sapateira


INGREDIENTES
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Cerveja q.b.
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup
Picante q.b.

PREPARAÇÃO
Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal. Deixe ferver. Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer. Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga. Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça. Retire o excesso de água e com uma colher. Retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça. Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie a carne para uma outra tigela. Retire todas as casquinhas. Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça. Pique os pickles, o ovo e a salsa e junte tudo na taça. Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese, a mostarda e o ketchup. Junte um pouco de cerveja e de picante, misture bem. Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira. Leve ao frigorífico até à hora de servir. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Bolo de Chocolate com Creme de Café


INGREDIENTES
Para o bolo:180 g de açúcar
75 g de Vaqueiro Líquida
4 ovos + 2 claras
150 g de chocolate negro
1 dl de leite
150 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
cacau em pó
fios de ovos e ovinhos de chocolate (para enfeitar)

Para o recheio:
4 folhas de gelatina
2 gemas
60 g de açúcar
2 dl de leite
1 colher de sopa de café solúvel
50 g de chocolate negro
2 dl de natas

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a Vaqueiro Líquida, junte as gemas, uma a uma sem parar de bater. Entretanto, parta o chocolate em bocadinhos e derreta-o no leite quente. Junte ao preparado anterior, batendo sempre até a mistura estar homogénea. Adicione a farinha, previamente peneirada com o fermento e finalmente, incorpore as claras batidas em castelo bem firme. Deite a massa uma forma quadrada, untada e polvilhada, e coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio. Ponha a gelatina de molho em água fria. Bata as gemas com o açúcar na batedeira eléctrica até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Leve o leite a ferver, retire do lume e junte-lhe o café solúvel e o chocolate partido em bocadinhos em bocadinhos. Mexa até estar derretido. Deite a mistura em fio sobre o creme de gemas, mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria até o creme espessar, ou leve ao microondas durante 3 minutos na potência máxima, mexendo com uma vara de arames a meio do tempo. Adicione a gelatina escorrida e mexa até estar derretida. Bata as natas até espessarem e adicione-as ao creme quando este estiver quase frio. Corte o bolo ao meio na horizonal. Forre a forma com 2 tiras de película aderente cruzadas de modo a cobrir os lados e o fundo da forma. Deite parte do creme no fundo, por cima coloque uma das placas de bolo, barre com o restante creme e por cima coloque a outra placa de bolo. Leve ao frigorífico durante algumas horas até prender o recheio. Desenforme o bolo, voltando-o sobre o prato de serviço. Retire cuidadosamente a película aderente e polvilhe-o com cacau em pó. Enfeite com fios de ovos e ovinhos de chocolate.

Bacalhau Delícia


INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhado
6 dl de leite
1 alho francês
1 cebola
1 cenoura
300 g de miolo de camarão congelado
50 g de margarina Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
noz moscada
1 kg de puré de batata congelado
pão ralado

PREPARAÇÃO
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra o bacalhau, coe o leite e reserve.
Corte o alho francês em rodelas e lave muito bem em água corrente.
Descasque e pique a cebola. Pele a cenoura e rale-a em juliana. Escalde o camarão durante 1 minuto em água a ferver.
Leve a margarina Vaqueiro a derreter num tacho. Junte o miolo de camarão escorrido e os legumes. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até o alho francês estar macio.
Entretanto, tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Polvilhe o estufado de legumes e camarão com a farinha, mexa e regue com 2,5 dl do leite de cozer o bacalhau. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando.
Enquanto isso, prepare o puré de batata com o restante leite.
Disponha o puré de batata a toda a volta, num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina Vaqueiro. No meio, coloque as lascas de bacalhau e cubra com o preparado de legumes. Polvilhe tudo com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Tarte de Morangos e Iogurtes


INGREDIENTES
200 g de bolachas tipo digestivas
50 g de Vaqueiro Líquida
5 folhas de gelatina
água
500 g de morangos
1 limão
4 iogurtes cremosos de morango
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO
Rale as bolachas e misture-as grosseiramente com a Vaqueiro Líquida. Espalhe sobre o fundo de uma forma de mola.
Ponha a gelatina de molho em água fria
Lave e tire os pés aos morangos. Junte-lhes o sumo de limão e triture com a varinha até obter um puré. Junte os iogurtes e misture bem. Escorra a gelatina e derreta durante 20 segundos na potência máxima do microondas. Junte a gelatina derretida à mistura anterior.
Bata as claras em espuma, junte o açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
Adicione a mistura de morangos às claras, a pouco e pouco, envolvendo delicadamente.
Deite sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico ou ao congelador se quiser que prenda mais rapidamente.

Lombos de Peixe com Legumes


INGREDIENTES
4 lombos de peixe sem pele nem espinhas
sal
pimenta
alho em pó
1 dl de vinho branco
50 g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
ervas aromáticas frescas ( a gosto)

PREPARAÇÃO
Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta, alho em pó e o vinho branco. Derreta a Vaqueiro num a frigideira e aloure aí o peixe escorrido. Entretanto corte o alho francês em rodelas e rale as cenouras. Retire o peixe da frigideira, introduza os legumes e deixe saltear até estarem moles. Regue com o vinho onde marinou o peixe e introduza de novo os medalhões. Deixe apurar um pouco. Polvilhe com coentros, salsa , ou outra erva aromática de que goste.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Bolo Moka


INGREDIENTES
180 g de açúcar
50 g de margarina Vaqueiro
6 ovos + 1 clara
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de licor de café
50 g de avelãs
Para o creme moka: 250 g de margarina Vaqueiro
150 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de água
1 ovo + 1 gema

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a margarina Vaqueiro até obter um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater.
Peneire a farinha com o fermento e bata as claras em castelo bem firme. Adicione a farinha e as claras à massa, alternadamente e sem bater, envolvendo apenas.
Divida a massa por duas formas com cerca de 20 cm de diâmetro, previamente untadas com margarina Vaqueiro e polvilhadas com farinha. Coza em forno moderado (200° C) durante cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o creme, batendo energicamente a margarina Vaqueiro com o açúcar em pó até obter um creme fofo. Adicione o café solúvel, previamente dissolvido na água a ferver e misture bem. Junte o ovo e a gema, desfeitos, e continue a bater até obter um creme leve, fofo e homogéneo.
Desenforme os bolos e deixe arrefecer sobre uma rede. Quando estiverem completamente frios corte cada bolo ao meio no sentido horizontal. Borrife cada placa de bolo com o licor de café, barre com uma camada do creme preparado e sobreponha as placas. Barre toda a superfície do bolo com o restante creme e, com um garfo desenhe umas ondas. Pique grosseiramente as avelãs e distribua-as pelas paredes laterais do bolo.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Strogonoff


INGREDIENTES
600 g de carne em tiras (vaca ou avestruz)
50 g de Vaqueiro Refogado
100 g de cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
farinha
1 lata de tomate em pedaços
vinho branco
sal e pimenta
2 dl de natas

PREPARAÇÃO
Se quiser acompanhar com massa ou arroz, ponha logo a água ao lume, tempere com sal e, quando ferver introduza o acompanhamento escolhido.
Aloure a carne na Vaqueiro Refogado, junte os cogumelos e deixe saltear. Polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, misture bem, junte o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe ferver suavemente mais ou menos 15 minutos. Se achar o molho demasiado espesso adicione uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, junte as natas e deixe retomar fervura. 
Sirva com arroz de alho acompanhado de batatas fritas ou um puré de batata.

Porco com Bacon


INGREDIENTES
3 a 4 dentes de alho
50 g de bacon em cubinhos ou tirinhas
70 g de margarina Vaqueiro
500 g de lombo de porco cortado em fatias (também podem ser costeletas)
sal
pimenta
1 colher de chá (cheia) de Maizena
1 colher de chá de mostarda
½ copo de água
1 cálice de Vinho do Porto ou da Madeira

PREPARAÇÃO
Esborrache os dentes de alho com um murro e leve-os ao lume numa frigideira com o bacon e metade da margarina Vaqueiro. Quando o alho começar a alourar junte a carne e frite de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até estar no ponto que gosta. Entretanto aproveite para dissolver a Maizena e a mostarda na água. Escorra a carne para outro recipiente e deite o molho na frigideira. Agite e quando ferver junte a restante Vaqueiro. Logo que esteja derretida adicione de novo a carne. Sirva logo por exemplo com batatinhas fritas ou puré de batata que foi preparando ao mesmo tempo que a carne. 

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Salmão Grelhado

 
INGREDIENTES
água
sal
4 postas de salmão fresco (com cerca de 1 dedo de espessura)
sumo de limão ou de lima
pimenta
2 dentes de alho
300 a 400 g de feijão verde
Vaqueiro Culinesse
folhinhas de estragão (opcional)
 

PREPARAÇÃO
Ponha um tacho ao lume com água a ferver, temperada com um punhado de sal.
Tempere as postas de salmão com sumo de limão ou de lima, sal, pimenta e os dentes de alho, descascados e picados. Entretanto tire o fio e corte o feijão verde em tiras e introduza-o na água quando esta estiver a ferver. Deixe cozer destapado para ficar bem verdinho. Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão com Vaqueiro Culinesse. Grelhe-as cerca de 5 minutos de cada lado. Se gostar, polvilhe com umas folhinhas de estragão cortadinhas com a tesoura. Sirva com o feijão verde e alguns gomos de limão. 
 
Acompanhe com Puré de Batata.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Gelado de Canela


INGREDIENTES
3 folhas de gelatina
água
15 g de farinha custarda
2 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de canela em pó
 20 g de Vaqueiro
1 limão
4 dl de nata fresca

PREPARAÇÃO
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a farinha custarda no leite. Deite o leite condensado numa tigela, junte a canela em pó e o leite com a custarda dissolvida e misture muito bem com uma vara de arames. Junte a Vaqueiro e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo com a vara de arames de minuto a minuto. Adicione a gelatina escorrida e a raspa da casca do limão, misture bem, mude para outra tigela e deixe arrefecer.

Bata as natas, que devem estar bem frias, até ficarem espessas e adicione-as delicadamente ao creme anterior. Leve ao congelador e deixe gelar.

Spices


Porque são as especiarias que dão o melhor sabor, aqui ficam aquelas que tenho sempre lá em casa:

Alho com Pimenta Moída
Pimentão Doce
Pimenta Preta em grão
Pimenta Branca Moída
Cravinho em grão
Noz Moscada moída
Oregãos em Folha
Ervas de Provence
Mistrura para Bolonhesa
Mistura para Pizza
Mistura Italiana

terça-feira, 17 de abril de 2012

Bife de Atum com Molho de Limão


INGREDIENTES
8 Bifes de Atum frescos ou congelados
Azeite a gosto
1/2 Limão em sumo
1 colher de sopa de Margarina
4 dentes de Alho
2 folhas de Louro
100 ml Vinho Branco
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO
Temperar com 1 hora de antecedência os bifes, com sal e um pouco de pimenta, os alhos às rodelinhas e as folhas de louro partidas. Regar tudo com o sumo de limão e reservar. Numa frigideira derretar a margarina com o azeite deitar os alhos e o louro do tempero para que fritem um pouquinho. Fritar os bifes, tendo em atenção que o atum não pode cozinhar muito tempo senão fica duro, cerca de 2 minutos de cada lado consoante a altura do bife. Por fim deitar o vinho, e o liquido do tempero (sumo de limão) e deixar apurar. Se quiserem apurar mais porque está muito liquido, tirem os bifes e deixem o liquido reduzir.
Acompanhar com puré de batata.

Salmão Grelhado com Molho de Iogurte e Limão


INGREDIENTES
1 iogurte natural
1 limão
sal
pimenta
cominhos em pó
molho Tabasco
4 postas de salmão
óleo Vaqueiro


PREPARAÇÃO
Misture o iogurte com um pouco da raspa da casca e sumo do limão, tempere com sal,pimenta , uma pitada de cominhos e 2 a 3 gotas de molho Tabasco.
Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão de ambos os lados com óleo Vaqueiro. Coloque o peixe sobre a grelha quente. Vá pincelando o peixe com o molho preparado e deixe grelhar de ambos os lados.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Limpeza do Frigorifico


Isto é daquelas coisas que me dava pesadelos, me tirava o sono e afins. Posso dizer que já à uns anos não limpava o meu congelador. Sim eu sei, é muito tempo. Mas agora descobri, como limpa lo, sem me causar muita chatice e nem perder muito tempo.

- Pegar em duas saladeiras e aquecer água quente. Colocar a água quente nas duas saladeiras.

- Colocar a maior em baixo. A mais pequena em cima da grelha.

- Esperar cerca de 45 minutos.
 
- Tirar as duas saladeiras. Com o calor no fundo da saladeira, já se abriu espaço. Com a espátula do frigorífico começar a puxar o gelo.

-Usar a saladeira maior para começar a tirar o gelo e colocar dentro do lava loiça.

- Atirar tudo para dentro do lava loiça e colocar água quente, para descongelar.

- A parte dentro de um prato desfazer 1 limão e limpar o frigorífico com isso.

- Colocar tudo para dentro do congelador.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Bolo Fresco com Natas e Morangos


INGREDIENTES
6 ovos
150 g + 4 colheres de sopa de açúcar
50 g de Vaqueiro Culinesse
1 limão
100 g de fécula de batata
25 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 kg de morangos
2 dl de natas frescas

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parta os ovos, separando as gemas das claras. Junte 100 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até ficarem fofas e esbranquiçadas.
Junte a Vaqueiro Culinesse e a raspa da casca do limão e misture bem. Adicione a fécula de batata, a farinha e o fermento e continue a bater até estar tudo bem ligado.
Bata as claras com a batedeira e quando começarem a ficar em espuma, junte 50 g de açúcar continuando a bater até estarem bem firmes.
Envolva as claras delicadamente no creme preparado.
Pincele generosamente uma forma redonda com 24 cm de diâmetro e forre o fundo com um círculo de papel vegetal e volte a untar.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.  Coloque a grelha na 1ª ou 2ª posição a contar de parte de baixo do forno.
Entretanto lave os morangos e tire-lhes os pés. Escolha metade para decoração e pique os restantes em pedaços pequenos. Regue com o sumo do limão e junte cerca de 2 colheres de sopa de açúcar.
Bata as natas que devem estar bem frias e quando começarem a espessar, adicione o restante açúcar. Continue a bater até estarem espessas e reserve no frigorífico.
Desenforme o bolo e sobre uma rede e deixe arrefecer um pouco. Corte-o ao meio transversalmente.
Espalhe os morangos picados sobre a metade inferior e salpique a outra metade com a calda que os morangos largaram.
Espalhe sobre os morangos 2 a 3 colheres de natas batidas e cubra com a rodela superior do bolo. Deixe arrefecer completamente.
Depois de frio barre o bolo com as natas batidas e enfeite com os morangos. Reserve o bolo no frigorífico até à altura de servir.

Lulas Recheadas com Puré de Batata



INGREDIENTES
2 cenouras
6 a 8 batatas médias (para puré)
água
sal
1 kg de lulas pequenas (limpas)
100 g de miolo de camarão
± 120 g de Vaqueiro Gourmet
2 dentes de alho
1 a 2 colheres de sopa de coentros picados
± 0,5 dl de vinho branco
125 g de tomate maduro
1 cebola
1 alho francês
pimenta de moinho
± 1 dl de leite


PREPARAÇÃO
Pele as cenouras e lave muito bem as batatas. Coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer até as batatas estarem macias.
Pique os tentáculos e as “asas” das lulas juntamente com o miolo de camarão.
Derreta cerca de 50 g de Vaqueiro Gourmet num tacho, junte os dentes de alho, descascados e picados e quando o alho começar a alourar junte a os tentáculos e o camarão, picados. Deixe alourar, sobre lume médio a forte, mexendo. Refresque com um pouco de vinho branco e perfume com coentros acabados de picar.
Recheie as lulas com este preparado e  feche a abertura com um palito. Reserve.
Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o coim água a ferver.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave-as em água corrente e escorra bem. Deite mais um pouco de Vaqueiro Gourmet no tacho deixe aquecer e adicione a cebola picada e o alho francês.
Entretanto pele e pique o tomate em pedaços ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Aproveite a pele e seque-a no microondas. 
Quando o tomate estiver macio, reduza o molho puré com a varinha mágica. Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta moída na altura, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 20 minutos enquanto prepara o puré.
Pele as batatas e esmague-as juntamente com as cenouras e um pouco de Vaqueiro Gourmet (use o esmagador ou o passe-vite). Adicione um pouco de leite, tempere com sal e pimenta moida na altura, e bata muito bem com uma colher de pau até obter um puré cremoso.
Sirva as lulas sobre o molho, polvilhadas com coentros picados e acompanhe com o puré de batata e cenoura moldado em quenelle.
Salpique tudo com a pele do tomate, seca e esfarelada.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Como usar uma panela de pressão?

Fiquei surpresa por saber que existem tantas pessoas para aí com pânico de usar a panela de pressão. Não surpresa no sentido "oh que burras", mas sim surpresa no sentido de "podem poupar tanto, que não imaginam!". Imaginem aquilo que demora mais tempo, em menos de metade do tempo.

Para que conste ela não morde, não salta, não explode, não faz nada dessas coisas más que vocês estão a imaginar. É uma panela, do mesmo género que é um tacho. Nada de especial. Cozinha, muito rápido e bem. É prática, simples e eficaz. Faz nos poupar imenso gás e logo, dinheiro.

Aquilo que eu faço (bem ou mal, não sei! mas funciona!) é dividido em alguns passos.

- Colocar tudo o que se quer dentro da panela, vegetais, carne, batatas, o que for, colocar pelo valor máximo que se encontra indicado dentro da panela, cerca de 1/3 da panela.

- Ter cuidado para ficar com algum molho, para que quando começar a ferver, não pegar ao fundo.

- Quando começar o ruído da panela é sinal que esta a ferver. 

- A partir desse momento conta-se os tempos de cozedura

- Se entretanto o ruído parar desligar, e fazer os passos todos seguintes, e voltar a cozer. 

- Quando acabar o tempo, desligar e colocar no lavatório da cozinha. Colocar água fria em cima da panela. 

- Escorrer a água. Com um pano grosso na mão (ou uma luva de cozinha) puxar o "coiso" (não me lembro do nome) de cima da válvula. Se começar a sair vapor, tapar e colocar a água.

- Experimentar a comida. Se tiver ainda muito crua, voltar a fechar e voltar a fazer os mesmos passos. Se tiver quase boa, pode-se cozer o resto, com a panela aberta. 

- Lavar muito bem a panela, principalmente a parte do orifício da válvula.

Espero ter ajudado.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Bolo de Café com Leite


INGREDIENTES
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 ovos
1 chávena de leite com café (pode usar café solúvel ou café normal)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

PREPARAÇÃO
Bata os ovos inteiros com o açúcar. Acrescente a farinha, o fermento a canela e o café com leite, Misture bem até obter uma massa lisa e acrescente as nozes. Coloque a mistura numa forma rectangular de bolo inglês untada com um pouco de manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido. Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.

Receita daqui.

Bolo de Côco


INGREDIENTES
3 ovos
o peso dos ovos em açúcar
o peso dos ovos em farinha com fermento
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de côco ralado
125g de manteiga

300 ml de leite
côco para polvilhar

PREPARAÇÃO
Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa. Adicione depois as gemas e o leite e misture bem. Bata as claras em castelo e misture a farinha com o côco. Alternadamente junte as claras e a farinha com o côco  à mistura das gemas. Unte uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a mistura na forma e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido. Deixe depois o bolo arrefecer dentro da forma e pique-o todo muito bem com um pequeno espeto. Aqueça bem os 300 ml de leite e verta-o sobre o bolo de modo a que este embeba todo o leite. Ao início poderá parece-lhe que o bolo não tem capacidade para embeber todo o leite, mas é mesmo assim. Deixe arrefecer novamente e desenforme cuidadosamente o bolo colocando o no prato de servir. Polvilhe então com côco ralado a gosto. 

Receita daqui.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Gulodices de Chocolate


INGREDIENTES
7 ovos
200 g de açúcar fino
100 g de chocolate negro
10 g de cacau em pó + o necessário para polvilhar
60 g de Vaqueiro
açúcar em pó

Para o molho de chocolate:

1,5 dl de leite
100 g de chocolate negro

Para o sorbet de chocolate:

3,5 dl de água
125 g de açúcar fino
250 g de chocolate negro

Para o molho de café:

1 colher de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 dl de Creme Culinário Vaqueiro

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes. Parta o chocolate em pedaços, junte o cacau e a Vaqueiro cortada em bocados e leve a derreter ao microondas durante cerca de 45 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e junte à gemada, mexendo bem. Envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Distribua cerca de metade da mousse preparada por 4 formas de louça individuais e leve ao forno durante 20 minutos. Entretanto parta o chocolate para o molho em pedaços, junte o leite e leve ao microondas durante 2 minutos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até dissolver completamente o chocolate e reserve. Depois de cozidos deixe arrefecer completamente os bolos, desenforme e transfira para outras formas individuais de louça, previamente untadas. Com uma colher de chá abra umas cavidades em cada um dos bolos e deite aí o molho preparado. Leve ao congelador durante 30 minutos. Cubra com a restante mousse e leve de novo ao congelador. Entretanto prepare o sorbet de chocolate. Misture o açúcar em pó com a água e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo de minuto o minuto. Adicione o chocolate partido em pedaços e mexa com uma vara de arames até o derreter completamente e a mistura ficar lisa e homogénea. Deite numa sorveteira e deixe gelar. No caso de não possuir uma sorveteira, deite numa taça, leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer a mistura de hora a hora até estar bem gelada. Cerca de meia hora antes de servir, retire as formas do congelador, ligue de novo o forno e regule-o para os 200 °C. Quando tiver atingido a temperatura desejada, introduza as formas e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Entretanto misture o café solúvel com o açúcar em pó e o Creme Culinário Vaqueiro e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Desenforme cuidadosamente os bolos de chocolate para os pratos de serviço, salpique com açúcar e cacau, em pó e sirva com o molho de café quente e quenelles de sorbet de chocolate.   

Bacalhau com Camarões


INGREDIENTES
± 400 g de lombos de bacalhau (sem pele nem espinhas)
leite
12 camarões calibre 20/30
farinha
60 g de Vaqueiro Gourmet
sal
pimenta
2 dentes de alho
1 dl de vinho do Porto
2 dl de natas
coentros  ou tomilho, frescos

PREPARAÇÃO
Coloque o bacalhau num tacho, cubra com o leite, leve ao lume e deixe ferver cerca de 7 minutos.
Entretanto, tire as cabeças e a casca aos camarões e tempere-os com sal e pimenta. Coe o bacalhau com uma escumadeira e corte os lombos ao meio. Enxugue bem e envolva-os em farinha, sacudindo o excesso. Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira funda. Aloure aí os lombos enfarinhados de ambos os lados, virando-os cuidadosamente para não se desmancharem. Retire os lombos e reserve-os. Na mesma frigideira aloure os camarões (se for necessário junte um pouco mais de Vaqueiro). Retire os camarões depois de fritos e junte-os ao bacalhau. Na mesma frigideira deite os dentes de alho esborrachados e quando começarem a alourar, regue com o vinho do Porto. Quando levantar fervura junte cerca de 1,5 dl do leite onde cozinhou o bacalhau e as natas. Introduza o bacalhau e os camarões e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos. Perfume com coentros frescos picados ou umas folhinhas de tomilho fresco.

Servir com arroz de alho solto.