sexta-feira, 30 de março de 2012

Vaca com Molho de Leite


INGREDIENTES:
1,5 kg de carne de vaca ( alcatra ou vazia )
pimenta preta
1 cebola
2 folhas de louro
2 dl de leite
60 g de margarina Vaqueiro
sal
0,5 dl de uísque
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de maisena
tomilho

PREPARAÇÃO:
Ate a carne com uma guita à laia de paio. Tempere com pimenta preta, moída grosseiramente, 1 cebola em rodelas, o louro em bocadinhos e o leite. Deixe marinar pelo menos 8 horas, virando a carne de vez em quando. Num tacho, aloure a peça de carne de todos os lados na margarina Vaqueiro quente. Tempere com sal e regue com o uísque.
Escorra, coe o leite da marinada, misture com a mostarda e a maisena e deite sobre a carne. Junte uma pitada de tomilho e coza sobre lume brando durante cerca de 1 hora e meia, virando a carne de vez em quando. Se for necessário vá adicionando mais um pouco de água.

Acompanhe com as batatas fritas e feijão verde cozido.

Doce de Bolachas de Canela com Natas e Chocolate


INGREDIENTES
4 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de chocolate em pó
3 dl de leite
4 dl de Creme Culinário Vaqueiro
400 g de bolachas de canela


PREPARAÇÃO
Ponha a gelatina de molho em água fria. Dissolva metade do chocolate no leite quente. Bata o Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, até ficar espesso. Adicione o restante chocolate e misture bem. Escorra a gelatina, derreta-a durante 10 segundos na potência máxima o microondas e junte-a ao Creme Culinário Vaqueiro. Embeba as bolachas no leite com chocolate e disponha-as num tabuleiro, em camadas alternadas com o creme anterior. Termine com o creme e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Peixe Espada Frito com Arroz de Grelos


INGREDIENTES
4 postas de peixe espada
sal
½ molho de grelos de couve
1 cebola
4 dentes de alho
60 g de margarina Vaqueiro
300 g de arroz carolino
7,5 dl de água
farinha
óleo Vaqueiro

PREPARAÇÃO
Lave as postas de peixe espada, escorra bem e tempere com sal. Escolha as folhas e os espigos dos grelos, lave e escorra bem.
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarina Vaqueiro. Introduza os grelos, mexa, tape e deixe-os murchar. Lave o arroz, escorra muito bem e junte-o aos grelos. Mexa deixe absorver a gordura e regue com a água a ferver. Tempere com sal, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Entretanto, enxugue as postas de peixe espada em papel absorvente, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso, e frite-as em óleo Vaqueiro quente. 
 
Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhadas com o arroz de grelos.

 

sexta-feira, 23 de março de 2012

Delícia de Chocolate e Amêndoas



INGREDIENTES
100 g de açúcar
150 g de margarina
Vaqueiro
5 ovos
150 g de chocolate negro (60% a 70% de cacau)
4 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
100 g de açúcar em pó
225 g de farinha com fermento
100 g de amêndoas finamente raladas
1 frasco (200 g) de doce de alperce
Para a cobertura 
100 g de chocolate negro
100 g de margarina
Vaqueiro

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme esbranquiçado. Adicione as gemas uma a uma continuando a bater. Parta o chocolate em quadradinhos, junte 2 colheres de sopa de licor e derreta no microondas ou em banho-maria. Mexa o chocolate derretido até ficar liso e junte-o em fio ao preparado anterior, sem parar de bater. Junte a farinha peneirada e as amêndoas finamente raladas, misturando bem. Noutra tigela, bata as claras e, quando estiverem em espuma, adicione o açúcar em pó a pouco e pouco, sem parar de bater até obter um merengue espesso. Junte-o a pouco e pouco ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente. Unte duas formas com 22 cm de diâmetro com margarina Vaqueiro e forre o fundo com papel vegetal, igualmente untado. Divida a massa pelas duas formas e coza em forno moderado 200° C entre 20 a 30 minutos. Desenforme os bolos e retire-lhes a folha de papel vegetal. Deixe-os arrefecer e depois corte-os ao meio, de modo a obter 4 rodelas. Junte o restante licor ao doce de alperce e derreta no microondas ou num tachinho sobre lume brando. Barre generosamente cada rodela de bolo com o doce de alperce, à medida que as vai sobrepondo. Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora. Para a cobertura parta o chocolate e a margarina Vaqueiro em bocadinhos e leve a derreter no microondas ou sobre lume muito brando. Misture bem e deixe arrefecer até estar com uma consistência boa para barrar o bolo. Cubra o bolo com o chocolate derretido. Enfeite a seu gosto.

Peixe Frito com Arroz de Espinafres


INGREDIENTES
100 g de cebola picada 
2 a 3 dentes de alho 
50 g de Vaqueiro com Azeite 
300 g de espinafres em folha 
3 chávenas almoçadeiras de água 
sal 
1 chávena almoçadeira de arroz carolino 
óleo 
Vaqueiro
4a 8 postas de peixe para fritar (por ex: peixe galo, maruca, pargo,) 
farinha de milho 
1 colher de chá de colorau
limão 

PREPARAÇÃO
Leve a cebola ao lume com os dentes de alho picados e a Vaqueiro com Azeite. Logo que a cebola estiver molhe, junte as folhas de espinafres, tape o tacho e deixe-os murchar, mexendo de vez em quando. Regue com a água a ferver e tempere com sal. Quando retomar fervura, introduza o arroz, mexa com um garfo volte a tapar o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante 12 a 13 minutos. Entretanto, ponha uma frigideira ao lume com óleo Vaqueiro, tempere o peixe com sal e misture um punhado de farinha de milho com o colorau. Passe as postas de peixe de ambos os lados pela farinha, sacudindo bem o excesso. Frite o peixe de ambos os lados no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Borrife o arroz com umas gotas de sumo de limão. Sirva a acompanhar o peixe, juntamente com limão em gomos.

sexta-feira, 16 de março de 2012

Parfait de Amêndoa com Caramelo



INGREDIENTES
8 gemas
350 g de açúcar
50 g de Vaqueiro light
200 g de amêndoa grosseiramente ralada
1 l de natas
caramelo líquido

PREPARAÇÃO
Bata as gemas com 150 g de açúcar, em banho-maria, até duplicarem de volume. Tire do banho-maria e deixe arrefecer um pouco enquanto leva ao lume a Vaqueiro light com a amêndoa grosseiramente ralada e 100 g de açúcar. Quando o açúcar começar a caramelizar, mexa para misturar bem e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe arrefecer e entretanto aproveite para bater as natas com os restantes 100 g de açúcar até ficarem espessas.
Pique as amêndoas caramelizadas na picadora. Envolva as natas batidas com a gemada e depois junte as amêndoas caramelizadas, envolvendo também suavemente. Deite o preparado numa forma de bolo inglês passada por água fria e leve ao congelador pelo menos 6 horas. Para desenformar mergulhe a forma rapidamente em água bem quente e vire-a para o recipiente onde vai servir. Regue com caramelo líquido e sirva cortado em fatias.
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Bifes de Atum


INGREDIENTES
2 bifes de atum
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
0.5 copo de vinho branco q.b.
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de Coentros & Alho (da espiga)
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha
1 limão grande 

PREPARAÇÃO
Num recipiente coloque os bifes de atum e tempere-os com sal e pimenta, com uma pitada de vinagre, com o vinho branco, o sumo do limão, com os dentes de alho picados, azeite a gosto e com 2 colheres de sopa de coentros & alho. Deixe a marinar uma hora.
Findo o tempo, numa frigideira aqueça azeite suficiente pra fritar, uma colher de chá de mostarda e uma colher de sopa de coentros & alho e misture bem com a ajuda de um garfo. Escorra os bifes, reservando a marinada, e coloque-os na frigideira. Deixe ficar a fritar por uns 5 minutos de cada lado, com o lume no mínimo. Assim que os bifes estiverem prontos retire-os da frigideira, ao molho da fritura adicione a marinada reservada e uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Reserve.

Disponha os bifes em pratos, acompanhados com batatinhas novas cozidas e regue tudo com o molho reservado. Se preferir pode acompanhar com Puré de Batata.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Muffins de Chocolate



INGREDIENTES:
150gr de manteiga
1 chávena de açúcar
3/4 chávena de cacau
2 ovos
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento

PREPARAÇÃO:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça misture o manteiga e o açúcar, batendo até obter uma consistência fofa. Adicione o cacau, os ovos e a farinha. Misture bem. Com uma colher de sopa encha 12 forminhas de queques forradas com forminhas de papel. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos, até estarem cozidos, mas moles no centro. Retire e deixe arrefecer um pouco, servindo-os ainda mornos ou à temperatura ambiente.

Gelado de Coco com pepitas de Chocolate


INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
2 dl de leite
100 g de coco em pasta
4 dl de natas frescas
pepitas de chocolate
folhas de hortelã

PREPARAÇÃO:
Deite o leite condensado num tacho, junte o leite e a pasta de coco em pedaços. Leve a lume brando, mexendo sempre até a pasta de coco estar completamente dissolvida. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Bata as natas até estarem bem espessas. Reserve-as no frigorífico até o creme anterior estar quase frio. Envolva as natas delicadamente com o creme e junte um punhado de pepitas de chocolate. Deite numa caixa plástica e leve ao congelador durante algumas horas. Sirva moldado em bolas ou desenforme e sirva cortado em fatias. Enfeite com folhas de hortelã.

Bacalhau à Zé do Pipo




INGREDIENTES:
2 postas de bacalhau bem altas (já demolhadas)
2,5 dl de leite
1 kg de batatas
sal
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
200 g de maionese
50 g de margarina
pickles
azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:
Escalfe o bacalhau com o leite a ferver durante 5 minutos. Escorra o bacalhau, coe o leite onde o escalfou e reserve. Tire as espinhas e as peles ao bacalhau e faça-o em lascas grossas.
Entretanto, descasque as batatas e ponha-as a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas escorra e passe-as pelo passe-vite. Junte a margarina Vaqueiro e o leite onde escalfou o bacalhau, batendo bem com uma colher de pau até obter um puré liso.
Descasque e corte em rodelas a cebola e os alhos e leve ao lume com o azeite até a cebola ficar mole. Adicione as lascas de bacalhau e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Disponha o bacalhau no centro de uma assadeira rodeado pelo puré de batata.
Por cima do bacalhau espalhe a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva decorado com pickles e azeitonas pretas.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Mousse de Capuccino


INGREDIENTES:
1 lata de Leite condensado
3 Ovos inteiros
1/2 Leite
2 Chávenas de chá Chocolate em pó
3 folhas Gelatina (sem sabor)
1 colher de sopa Café solúvel
 
PREPARAÇÃO:
Junte o leite condensado, as gemas passadas por uma peneira, o chocolate e o café solúvel dissolvido no leite. Misture bem. Leve a lume baixo, mexendo sempre até ferver. Retire do lume e adicione a gelatina (dissolvida em água, conforme a recomendação da embalagem). Misture bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Quando a preparação estiver fria, acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente para que não percam volume. Coloque o preparado em taças pequenas e leve ao frigorífico por 3 horas (ou até ficarem firmes).

terça-feira, 6 de março de 2012

Chora do Mar à Cabriz


INGREDIENTES:
1 cebola
2 a 3 dentes de alho
1 dl de azeite Clássico
1 kg de tomate
250 g de línguas de bacalhau
100 g de miolo de berbigão
100 g de miolo de amêijoa
100 g de miolo de camarão
1 l de água
200 g de massa de cotovelinhos
1 pacote de sopa creme de marisco
sal
coentros picados
8 (gambas cozidas e descascadas)
 
 
PREPARAÇÃO:
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar sobre lume moderado com o azeite até a cebola estar em douradinha. Entretanto escalde o tomate com água a ferver, pele-o e limpe-o de grainhas ao mesmo tempo que o corta em bocados. Junte ao refogado e quando o tomate estiver desfeito adicione as línguas de bacalhau, bem lavadas e os mariscos. Regue com cerca de 2/3 da água a ferver e, quando retomar fervura, junte a massa. Deixe cozer cerca de 15 minutos sobre lume brando. Depois junte o creme de marisco dissolvido na restante água. Misture bem e deixa cozinhar mais um pouco. Rectifique o sal se achar necessário e polvilhe generosamente com coentros acabados de picar. Sirva com as gambas cozidas.

Quiche Verde

INGREDIENTES:
Base: 
150 gramas Farinha
85 gramas Margarina
2 colheres de sopa de Água gelada

Recheio: 
Tomate cereja
Brócolos
Queijo da ilha ralado
2 Ovos
2 dl de Natas

PREPARAÇÃO:
Base:
Deite a farinha num tigela e faça uma cova no centro. Deite a margarina cortada em pedaços e misture com os dedos. A massa deve ficar fina e esfarelada. Acrescente um pouco de água para ligar. Trabalhe a massa até ficar homogénea, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Passados 20 minutos, estenda a massa numa tarteira, pique o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Recheio:
Corte os tomates ao meio e os raminhos dos brócolos. Bata os ovos com as natas.
Deite os vegetais sobre a massa da tarte. Cubra com a mistura de ovos com natas e finalmente com o queijo ralado.
Leve ao forno durnate 20 minutos, ou até o recheio estar cozido.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Charlotte de Morangos



INGREDIENTES: 
8 folhas de gelatina
800 grs. de morangos 
1 lata de leite condensado 
2 colheres de sopa de água 
2,5 dl de natas 
2 claras 
200 grs. de palitos de champanhe 
rum

PREPARAÇÃO:
Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Retira-se os pés aos  morangos, lava-se e escorre-se. Reservam-se os mais bonitos para decoração; juntam-se os restantes ao leite condensado e reduz-se a puré com a varinha mágica. Escorre-se a gelatina, derrete-se em água a ferver e junta-se ao  preparado anterior, mexendo bem. Batem-se as natas até ficarem bem firmes e as claras em castelo. Adiciona-se, cuidadosamente, primeiro as natas e depois as claras, envolvendo suavemente. Forra-se uma forma de charlotte com película aderente. Borrifa-se os palitos de champanhe com rum e forra-se com eles só os lados da forma, apertando bem uns contra os outros. Deita-se aí o creme preparado, pouco a pouco.  Cobre-se a superfície com mais palitos e borrifam-se também com rum. Leva-se ao frigorífico e desenforma-se apenas no dia seguinte. Serve-se enfeitado com os morangos reservados.

Bifinhos de Fricassé



INGREDIENTES
± 100 g de cebola picada
80 g de Vaqueiro
400 g de peitos de frango ou bifes de peru
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
½ limão
2 gemas
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de salsa picada
 
PREPARAÇÃO
Ponha a alourar a cebola picada num tacho com a Vaqueiro enquanto corta o frango ou o peru em tirinhas. Junte à cebola e deixe saltear até a carne começar a alourar. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a mostarda. Junte ao frango e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 5 minutinhos e aproveite para picar a salsa.
Deite no tacho e misture bem. 
 
Acompanhar com arroz branco ou puré de batata.