quarta-feira, 30 de maio de 2012

Peixe no Forno com Argolas de Lulas


INGREDIENTES
sal
400 g de lombos de peixe (sem pele nem espinhas)
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro com Azeite
100 g de cebola picada
2 a 3 dentes de alho
400 g de lulas em argolas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate triturado
50 g de Vaqueiro Refogado
50 g de bacon em cubinhos


PREPARAÇÃO
Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Derreta metade da Vaqueiro Azeite num tacho e aloure rapidamente os lombos de peixe de ambos os lados. Retire-os com uma escumadeira para um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
Deite a restante Vaqueiro no tacho e junte a cebola e os dentes de alho esborrachados. Quando começar a alourar adicione as argolas de lulas e o ramo de salsa, atado com a folha de louro. Tape e deixe suar cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Ligue o forno e regule-o para os 200° C.
Junte o tomate às lulas e ferva suavemente mais 10 minutos. Rectifique o sal e pimenta e deite tudo sobre o peixe. Leve ao forno e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Entretanto aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga e junte o bacon e deixe saltear um pouco.

terça-feira, 29 de maio de 2012

Paella


INGREDIENTES
400 g de amêijoas (ou 200 g de miolo de amêijoas congelado)
70 g de margarina Vaqueiro
100 g de toucinho entremeado
1 chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
200 g de carne de porco
½ frango
200 g de lulas em argolas
3 tomates
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta
250 g de arroz
1 colher de chá de açafrão
6 dl de água
1 malagueta de piripiri
8 gambas
2 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho

PREPARAÇÃO
Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, durante algum tempo, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente. Abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Coe o líquido que largaram e reserve.
Numa frigideira bastante larga e funda, aloure, em metade da margarina Vaqueiro, o toucinho em tiras, o chouriço e as cebolas em rodelas e o alho picado. Junte a carne de porco, cortada em cubos, e o frango, sem pele, cortado em bocados. Deixe saltear até a carne estar dourada. Junte as lulas e adicione o tomate, pelado, sem grainhas e cortado em bocadinhos, e a salsa e o louro atados. Deixe refogar durante cerca de 15 minutos, tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco até o arroz começar a ficar translúcido. Dissolva o açafrão na água e deite sobre o arroz. Junte o suco das amêijoas, rectifique o sal, junte o piripiri e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas um pouco antes de terminar de cozer o arroz.
Se for necessário, junte um pouco mais de água quente.
Frite as gambas na restante margarina e óleo Vaqueiro.
Sirva o arroz enfeitado com as gambas e tiras de pimento verde e vermelho.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Gelatina de Morango com Creme de Leite Condensado


INGREDIENTES
1 pacote de gelatina de morango
5 dl de água
4 dl de natas
½ lata de leite condensado
100 g de bolacha maria

PREPARAÇÃO
Dissolva a gelatina de morango em metade da água a ferver. Junte a restante água fria e distribua por tacinhas fundas. Leve ao frigorífico durante algumas horas até a gelatina estar solidificada.
Bata as natas até estarem bem espessas. Junte-lhes, a pouco e pouco o leite condensado, envolvendo suavemente. Distribua o creme pelas taças e polvilhe com a bolacha maria ralada.

Pataniscas de Peixe


INGREDIENTES
1 cebola picada
50 g de Vaqueiro com Alho
400 g de filetes de peixe
3 a 4 ovos
100 g de farinha
± 1 dl de leite
1 colher de sopa de salsa picada
óleo Vaqueiro
sal

PREPARAÇÃO
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Alho e os filetes de peixe. Tape e deixe estufar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.
Desfaça o peixe em lascas com a ajuda de uma colher de pau.
Bata ligeiramente os ovos, junte-os à farinha e misture com, uma vara de arames. Adicione o leite necessário para o obter um polme espesso. Misture o preparado de peixe e a salsa picada e deixe repousar enquanto põe uma fritadeira com óleo Vaqueiro a aquecer.
Frite a massa em colheradas no óleo quente, virando as pataniscas para que fiquem douradas de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente. Acompanhe com arroz de vegetais ou salada.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Quiche de Fiambre e Legumes


INGREDIENTES
- 1 Base de Massa Quebrada
- Azeite
- Cebola
- Alho
- 1 Fatia Grossa de Fiambre
- Cogumelos
- Milho
- Coentros
- Cenoura
- Natas
- Sal
- Pimenta
- 2 Queijos Frescos
- 3 Ovos
- Queijo Mozarella

PREPARAÇÃO
Colocar a massa quebrada numa trateira. Numa frigideira colocar o azeita, a cebola e o algo. Quando começar a apurar colocar o fiambre partido aos cubos, os cogumelos laminados, o milho, os coentros, cenoura e as natas. Colocar sal e pimenta a gosto. Num parto, derreter os queijos frescos com um garfo. À parte numa tigela colocar os ovos e bate-los. Juntar o queijo fresco aos ovos. Colocar o conteúdo da frigideira na tarteira e depois os ovos misturado com o queijo fresco. Misturar suavemente na tarteira, com um garfo. Polvilhar com queijo mozarella. No fim, coloca-se no forno.

Bolo Gelado com Suspiro

INGREDIENTES
3,5 dl de leite
1 casca de limão
100 g de coco ralado
4 ovos
150 g de açúcar em pó
Vaqueiro Culinesse
3 folhas de gelatina
80 g de açúcar
30 g de maisena
mistura de frutos vermelhos

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 150 °C.
Leve o leite ao lume com a casca de limão e deixe ferver. Retire a casca de limão e deite sobre o cocoralado. Deixe de infusão durante uns 10 minutos. Coe através de um coador de rede. Reserve o leite e esprema muito bem o coco.
Parta os ovos e separ as gemas das claras. Reserve as gemas e bata as claras em espuma, junte-lhe o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue espesso.
Pincele 3 bases de tarte com cerca de 28 cm de diâmetro com Vaqueiro Culinesse, forre com papel vegetal e volte a untar.
Envolva o coco delicadamente no merengue distribua o preparado pelas 3 placas, alisando a superfície. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.
Entretanto ponha a gelatina de molho em água fria. Misture o açúcar com a maisena, junte-lhes a gemas e bata até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Adicione o leite, misture bem e deite tudo num tacho. Leve a engrossar sobre lume muito brando, mexendo sempre. Retire do lume e adicione a gelatina escorrida, mexa até dissolver.
Depois de cozidas, retire cuidadosamente as placas de suspiro das bases.
Coloque uma delas sobre o prato de serviço e à volta coloque o aro de uma forma de mola com o mesmo diâmetro das placas. Cubra com metade do creme preparado, sobreponha a 2ª placa e barre com o restante creme. Termine com a última placa, pressionando ligeiramente para uniformizar a distribuição do recheio.
Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas.
Enfeite a superfície com mistura de frutos vermelhos e sirva bem gelado.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Camarão e Peixe Espada com Maionese


INGREDIENTES
2 postas grandes de peixe espada
sal
pimenta de moinho
alho de moinho
sumo de limão
2 ovos
água
250 g de macedónia de legumes congelada
50 g de Vaqueiro
150 g de miolo de camarão (calibre 40/60)
3 a 4 tomates
± 150 g de maionese


PREPARAÇÃO
Tempere as postas de peixe espada com sal, pimenta e alho, moídos na altura, e um pouco de sumo de limão.
Ponha os ovos num tacho com água temperada com sal e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver introduza os legumes. Deixe cozinhar durante 10 minutos depois da água retomar fervura. Passe os legumes e os ovos por água fria, escorra bem e descasque os ovos.
Deite metade da Vaqueiro numa frigideira e leve ao lume. Quando estiver quente introduza o miolo de camarão e deixe fritar, sobre lume médio. Tempere com sal pimenta e um pouco de sumo de limão. Retire e reserve.
Deite a restante Vaqueiro na mesma frigideira e, quando estiver quente, introduza as postas de peixe. Deixe-as cozinhar de ambos os lados sobre lume médio. Retire o peixe da frigideira, limpe-o de peles e espinhas e misture a carne com os camarões e os legumes  escorridos.
Lave o tomate e corte-o em gomos.
Envolva a mistura de peixe e legumes com a maionese e sirva com os ovos cortados em gomos e o tomate.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Gelado de Limão com Molho de Pêssegos


INGREDIENTES
2 limões
1 colher de sopa de gelatina em pó
4 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha
4 dl de natas
framboesas ou amoras frescas
Para o molho:
4 pêssegos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum

PREPARAÇÃO
Deite o sumo dos limões num recipiente pequeno que possa ir ao microondas, junte a gelatina em pó e deixe amolecer. Leve ao microondas na potência máxima durante 30 a 45 segundos e mexa até derreter. Deixe arrefecer. Numa tigela grande junte a raspa da casca de 1 limão, as gemas, o açúcar e umas gotas de essência de baunilha e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Misture a gelatina derretida ao creme de gemas, adicione as natas batidas e incorpore suavemente as claras batidas em castelo. Deite esta mistura num recipiente com a capacidade de 1,5 litros e leve ao congelador durante 2 horas. Para o molho, pele e retire os caroços aos pêssegos e corte-os em bocadinhos para dentro de um recipiente que possa ir ao microondas. Junte o açúcar e o rum e misture bem. Tape e leve ao microondas durante 2 a 3 minutos na potência máxima, mexendo duas vezes até começar a ganhar molho e o açúcar se dissolver. Reduza a puré com a varinha mágica. Quando o gelado estiver congelado mas com uma consistência ainda cremosa, molde em bola e sirva decorado com as framboesas ou amoras e regue com o molho preparado.

Trouxas de Peixe de Espada Preto


INGREDIENTES
600 g de espada preto em filetes
sal
pimenta
limão (sumo e raspa)
cebola picada
Vaqueiro Líquida
folhas de alface
bacon
picado ou em fatias
300 g de ervilhas descascadas
açúcar
hortelã


PREPARAÇÃO
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo e raspa de limão. Entretanto leve a alourar um punhado de cebola picada com uma porção de Vaqueiro Líquida. Escalde em água bem quente tantas folhas de alface quantos filetes tiver. Embrulhe os filetes nas folhas de alface juntamente com bocadinhos de bacon. Coloque as trouxas sobre a cebolada, tape e deixe suar sobre lume brando. Adicione as ervilhas e a água necessária para cozinharem. Quando estiverem quase cozidas, rectifique o sal, junte uma pitada de açúcar e 1 ou 2 folhas de hortelã. A hortelã combina na lindamente com este prato, tanto em aroma como em sabor, no entanto se não gostar desta erva aromática, pode usar outra em sua substituição, como coentros, salsa, funcho, etc.

Acompanhar com legumes variados.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Charlotte de Café com Molho de Chocolate


INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
400 g de palitos à la reine
rum
5 dl de natas
2 dl de café
200 g de chocolate em barra
50 g de margarina Vaqueiro
50 g de açúcar

PREPARAÇÃO
Coza a lata de leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão. Deixe arrefecer.
Forre o fundo de uma forma de charlotte com palitos à la reine, apertando-os bem. Borrife com rum. Apare os restantes palitos com a altura da forma, borrife-os com rum e vá forrando as paredes laterais de uma forma.
Bata as natas até ficarem bem espessas. Abra a lata e bata o leite condensado com metade do café no copo misturador, ou com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione às natas batidas e misture cuidadosamente.
Deite o preparado na forma, disponha as aparas dos palitos sobre o creme e volte a borrifar com rum. Leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.
Entretanto, prepare o molho de chocolate quente. Parta o chocolate em cubinhos, junte o restante café bem quente, a margarina Vaqueiro e o açúcar e leve a lume brando, mexendo até derreter.
Na altura de servir, desenforme e regue com um pouco de chocolate quente. Sirva o restante à parte numa molheira.

Sapateira Recheada - Casco de Sapateira


INGREDIENTES
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Cerveja q.b.
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup
Picante q.b.

PREPARAÇÃO
Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal. Deixe ferver. Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer. Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga. Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça. Retire o excesso de água e com uma colher. Retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça. Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie a carne para uma outra tigela. Retire todas as casquinhas. Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça. Pique os pickles, o ovo e a salsa e junte tudo na taça. Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese, a mostarda e o ketchup. Junte um pouco de cerveja e de picante, misture bem. Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira. Leve ao frigorífico até à hora de servir. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Bolo de Chocolate com Creme de Café


INGREDIENTES
Para o bolo:180 g de açúcar
75 g de Vaqueiro Líquida
4 ovos + 2 claras
150 g de chocolate negro
1 dl de leite
150 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
cacau em pó
fios de ovos e ovinhos de chocolate (para enfeitar)

Para o recheio:
4 folhas de gelatina
2 gemas
60 g de açúcar
2 dl de leite
1 colher de sopa de café solúvel
50 g de chocolate negro
2 dl de natas

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a Vaqueiro Líquida, junte as gemas, uma a uma sem parar de bater. Entretanto, parta o chocolate em bocadinhos e derreta-o no leite quente. Junte ao preparado anterior, batendo sempre até a mistura estar homogénea. Adicione a farinha, previamente peneirada com o fermento e finalmente, incorpore as claras batidas em castelo bem firme. Deite a massa uma forma quadrada, untada e polvilhada, e coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio. Ponha a gelatina de molho em água fria. Bata as gemas com o açúcar na batedeira eléctrica até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Leve o leite a ferver, retire do lume e junte-lhe o café solúvel e o chocolate partido em bocadinhos em bocadinhos. Mexa até estar derretido. Deite a mistura em fio sobre o creme de gemas, mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria até o creme espessar, ou leve ao microondas durante 3 minutos na potência máxima, mexendo com uma vara de arames a meio do tempo. Adicione a gelatina escorrida e mexa até estar derretida. Bata as natas até espessarem e adicione-as ao creme quando este estiver quase frio. Corte o bolo ao meio na horizonal. Forre a forma com 2 tiras de película aderente cruzadas de modo a cobrir os lados e o fundo da forma. Deite parte do creme no fundo, por cima coloque uma das placas de bolo, barre com o restante creme e por cima coloque a outra placa de bolo. Leve ao frigorífico durante algumas horas até prender o recheio. Desenforme o bolo, voltando-o sobre o prato de serviço. Retire cuidadosamente a película aderente e polvilhe-o com cacau em pó. Enfeite com fios de ovos e ovinhos de chocolate.

Bacalhau Delícia


INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhado
6 dl de leite
1 alho francês
1 cebola
1 cenoura
300 g de miolo de camarão congelado
50 g de margarina Vaqueiro
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
noz moscada
1 kg de puré de batata congelado
pão ralado

PREPARAÇÃO
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra o bacalhau, coe o leite e reserve.
Corte o alho francês em rodelas e lave muito bem em água corrente.
Descasque e pique a cebola. Pele a cenoura e rale-a em juliana. Escalde o camarão durante 1 minuto em água a ferver.
Leve a margarina Vaqueiro a derreter num tacho. Junte o miolo de camarão escorrido e os legumes. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, até o alho francês estar macio.
Entretanto, tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Polvilhe o estufado de legumes e camarão com a farinha, mexa e regue com 2,5 dl do leite de cozer o bacalhau. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando.
Enquanto isso, prepare o puré de batata com o restante leite.
Disponha o puré de batata a toda a volta, num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina Vaqueiro. No meio, coloque as lascas de bacalhau e cubra com o preparado de legumes. Polvilhe tudo com pão ralado e leve ao forno a gratinar.