segunda-feira, 20 de junho de 2011

Bolo de Bolacha I



Ingredientes:
Chantilly (ou seja, o creme)
250g margarina
1 Ovo
1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de leite
Água
Café


Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina, põe-se o leite pouco a pouco, este a ferver. Bate-se muito bem até ficar consistente Passar as bolachas pela água com o café.

E depois colocar o que está em cima: molhar, barrar, molhar, etc.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Gambas Al Ajillo


Ingredientes:
750 g de gambas
sal
1 cabeça de alhos roxos
± 1 dl de azeite
60 g de Vaqueiro com Azeite
3 malaguetas de piripiri secas
2 colheres de chá de molho inglês
sumo de limão


Preparação:
Corte as cabeças às gambas, descasque-as, deixando apenas os "rabinhos", e retire-lhes a tripa dorsal. Tempere com sal. Descasque os alhos e corte-os em fatias no sentido longitudinal. Aqueça o azeite e a Vaqueiro com Azeite numa frigideira grande, junte os alhos e as malaguetas de piripiri abertas ao meio. Quando os alhos começarem a alourar introduza as gambas e e deixe fritar durante cerca de 6 minutos, voltando-as de vez em quando. Adicione o molho inglês e regue com generosamene com sumo de limão. Sirva em recipientes individuais, acompanhadas com fatias de pão fresco ou torrado.

É uma receita que eu uso e aprendi no site da Vaqueiro é fantástica. Serve tanto para um bom petisco, como para uma bela entrada.
Receita daqui 

domingo, 12 de junho de 2011

Berbigão à Bulhão Pato


Ingredientes:
Berbigão
Sal
Pimenta
Azeite
Alho cortado em fatias
Vinho Branco
Limão
Coentros
Pão Torrado


Preparação:
Deixar o berbigão em água com sal, de preferência de um dia para o outro. Lavar o berbigão com água fresca. Numa panela refogar o alho no azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntar o vinho branco e levar a ferver. Adicionar o berbigão. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e deixar cozer até o berbigão começar a abrir. Retirar imediatamente a panela do lume. Regar o berbigão com o sumo de limão e polvilhar com os coentros previamente picados.

Servir de seguida, com pão torrado.

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Pizza


Ingredientes:
Base de Pizza
Polpa de Tomate
1 colher de chá do conjunto de ervas para pizza da Margão
Cogumelos
Fiambre cortado aos cubos
Salsichas cortadas em 4
Bacon

Preparação:
Na base de pizza fazer os rebordos redondos. Colocar a polpa de tomate. Colocar os restantes ingredientes. No cimo colocar o conjunto de ervas. Levar ao forno. Salame de charcutaria também fica óptimo.

É o ideal para quem tem filhos e precisa de algo para levarem para Visitas de Estudo ou viagens.

quinta-feira, 9 de junho de 2011

Base de Pizza


Farinha de trigo: 1 kg
Fermento Padeiro: 70 g (na pastelaria ao pé de mim oferecem-me se pedir, e dão me imenso, se derem muito dá para congelar e não se estraga)
Água: 500 g
Sal: 15 g
Azeite Extra Virgem: 100 g

Preparação:

Deitar a farinha na mármore e abrir um fundo com ajuda de uma taça ou mesmo com a mão. Deitar a água, o fermento, o sal (fino) e o azeite. Mexer bem com ajuda de varas de arame ou colher, sem rebentar as "paredes em farinha". Assim que a massa começar a ficar mais pastosa, amassar tudo com as mãos, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar levedar, tapada com pano húmido, pelo menos 1 hora. Estender e utilizar para pizzas, calzonnes ou mesmo enrolar com chouriço. Notas do Chef: esta massa pode ser feita com uma parte da farinha integral e outra de trigo (fica muito boa), ou mesmo juntar sementes à massa e fazer pãezinhos de sementes.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Massa Com Cogumelos



Ingredientes:
Massa (pode ser, macarrão, raviolli de carne, qualquer tipo)
1 Pacote Natas
1 Fatia de fiambre grossa partida aos cubos (fica mais em conta mandarmos pedir para cortar) 
1 lata de Salsichas partidas em quatro
1 Lata de Cogumelos Laminados
Ananás
Bacon partido aos cubos
Queijo q.b
Margarina q.b
Óregãos q.b
Sal
Azeite

Preparação:
Cozer a massa com sal e azeite. Numa tigela misturar o fiambre, as salsichas, os cogumelos, o ananás, o queijo e o bacon. Num frigideira colocar o azeite e a margarina a derreter. Colocar a mistura da tigela, mexer uns segundos com a colher de pau e pôr as natas. Ver do sal, à partida não será necessário devido ao bacon.

Numa saladeira, colocar a massa e o conteúdo da frigideira. Ao passar para o prato, colocar os óregãos a gosto.

domingo, 5 de junho de 2011

Massada de Tamboril


Ingredientes:
4 Lombinhos de tamboril (cherne ou maruca)
½ kg de Camarão pequeno ou miolo de camarão
Massa (cotovelos ou búzios grandes)
1 Cebola
2 ou 3 dentes de alho
Azeite
Polpa de tomate
Sal q.b.
1 Malagueta pequena
Salsa picadinha


Preparação:
Cozer o tamboril em água temperada de sal. Retirar as espinhas dorsais e reservar. Cozer o camarão e reservar a água da cozedura. Descascar. 
Seguidamente fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Juntar a polpa de tomate e triturar o molho com a ajuda da varinha mágica. Adicionar água e água da cozedura do camarão e temperar com sal e a malagueta. Rectificar os temperos. Deixar ferver. Juntar a massa e deixar cozer.
No final da cozedura juntar o tamboril e o camarão. Polvilhar com salsa picadinha.

sábado, 4 de junho de 2011

Lasanha de Carne




Ingredientes:
250 gramas de carne picada
Vinho Tinto (ou leite também fica muito bom!)
Pimenta negra
Ervas de Provence
Polpa de Tomate
Sal
1 cebola
4 dentes de alho
Azeite
Margarina

Folhas de Lasanha 
1 pacote grande de Molho Bechamel 
1 pacote pequeno de Natas

Preparação:
Dentro de um tacho colocar a cebola, os dentes de alho, o azeite e a margarina. Deixar a lourar. Colocar a carne previamente temperada (com o vinho - ou leite - , sal, pimenta negra, ervas de provence) e a polpa de tomate.

Numa tigela à parte misturar o Molho Bechamel com as natas. 

Numa travessa de ir ao forno colocar o molho, folha de lasanha, carne, molho, folha de lasanha, carne.

A última camada têm que ser do molho. Existe quem coloque queijo ralado, pessoalmente não gosto.

Eu não cozo as fatias de lasanha.

No caso de usar a receita base de molho bechamel, não colocar as natas.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Truque de Cozinha (#05)


As saladas no Verão ficam excelentes com Oregãos e Coentros.

Molho Bechamel

Ingredientes:
Leite quente
Farinha
Margarina
Sal


Preparação:
Derreter a margarina com a farinha. De modo a ficar menos espesso ir colocando o leite. Temperar com sal.

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Frango à Paneleiro

Ingredientes:
1/2 Frango
Massa de Alho
10 Alhos
1 Sumo de Limão e outra metade
Margarina q.b
Broculos
Massa de Macarrão


Preparação:
Numa travessa colocar o frango e passar com o pincel em cima do frango com a massa de alho em todos os bocados. Colocar os alhos todos partidos aos bocados, espalhados em cima da travessa e o sumo de limão. 
Quando vir que está a começar a secar, colocar bocados de margarina espalhados na travessa.

Acompanhar com Broculos cozidos e a massa.

À partida não será necessário colocar sal no frango, porque a massa de alho já têm um pouco de sal.

Truque de Cozinha (#04)



Assim que chego a casa parto sempre a melancia aos bocados, arranjo os morangos e as cerejas. Ponho dentro de tupperware e coloco no frigorifico. É super prático e eficaz. A fruta até parece que voa.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Base de Assados (Carne ou Peixe)


Ingredientes:
5 Alhos
Sal
Colourau
Pimenta Negra
Ervas de Provence
Azeite
Banha
Margarina
Vinho Branco
Batatas
1 Limão


Preparação:
Colocar no tabuleiro de ir ao forno a carne ou o peixe.

Partir as batatas aos cubos. Colocar no tabuleiro ao lado da carne ou do peixe. As batatas vão cruas.

Colocar em cima da carne ou do peixe o limão e o vinho. 

Dentro de um almofariz, colocar os alhos e o sal e misturar e bater com força, com aquela coisa cujo o qual eu não me lembro o nome, mas que acompanha o almofariz.  Depois, colocar a pimenta, o colorau, ervas de provence e o azeite.  Pincelar a carne ou o peixe com este molho.

Depois de todos os ingredientes, colocar a margarina cortada aos bocados e a banha.

Nunca uso o molho de pimentão. Não gosto do sabor. Este dá um pouco mais de trabalho, é verdade, mas fica maravilhoso!