sexta-feira, 27 de abril de 2012

Tarte de Morangos e Iogurtes


INGREDIENTES
200 g de bolachas tipo digestivas
50 g de Vaqueiro Líquida
5 folhas de gelatina
água
500 g de morangos
1 limão
4 iogurtes cremosos de morango
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO
Rale as bolachas e misture-as grosseiramente com a Vaqueiro Líquida. Espalhe sobre o fundo de uma forma de mola.
Ponha a gelatina de molho em água fria
Lave e tire os pés aos morangos. Junte-lhes o sumo de limão e triture com a varinha até obter um puré. Junte os iogurtes e misture bem. Escorra a gelatina e derreta durante 20 segundos na potência máxima do microondas. Junte a gelatina derretida à mistura anterior.
Bata as claras em espuma, junte o açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
Adicione a mistura de morangos às claras, a pouco e pouco, envolvendo delicadamente.
Deite sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico ou ao congelador se quiser que prenda mais rapidamente.

Lombos de Peixe com Legumes


INGREDIENTES
4 lombos de peixe sem pele nem espinhas
sal
pimenta
alho em pó
1 dl de vinho branco
50 g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
ervas aromáticas frescas ( a gosto)

PREPARAÇÃO
Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta, alho em pó e o vinho branco. Derreta a Vaqueiro num a frigideira e aloure aí o peixe escorrido. Entretanto corte o alho francês em rodelas e rale as cenouras. Retire o peixe da frigideira, introduza os legumes e deixe saltear até estarem moles. Regue com o vinho onde marinou o peixe e introduza de novo os medalhões. Deixe apurar um pouco. Polvilhe com coentros, salsa , ou outra erva aromática de que goste.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Bolo Moka


INGREDIENTES
180 g de açúcar
50 g de margarina Vaqueiro
6 ovos + 1 clara
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de licor de café
50 g de avelãs
Para o creme moka: 250 g de margarina Vaqueiro
150 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de água
1 ovo + 1 gema

PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com a margarina Vaqueiro até obter um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater.
Peneire a farinha com o fermento e bata as claras em castelo bem firme. Adicione a farinha e as claras à massa, alternadamente e sem bater, envolvendo apenas.
Divida a massa por duas formas com cerca de 20 cm de diâmetro, previamente untadas com margarina Vaqueiro e polvilhadas com farinha. Coza em forno moderado (200° C) durante cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o creme, batendo energicamente a margarina Vaqueiro com o açúcar em pó até obter um creme fofo. Adicione o café solúvel, previamente dissolvido na água a ferver e misture bem. Junte o ovo e a gema, desfeitos, e continue a bater até obter um creme leve, fofo e homogéneo.
Desenforme os bolos e deixe arrefecer sobre uma rede. Quando estiverem completamente frios corte cada bolo ao meio no sentido horizontal. Borrife cada placa de bolo com o licor de café, barre com uma camada do creme preparado e sobreponha as placas. Barre toda a superfície do bolo com o restante creme e, com um garfo desenhe umas ondas. Pique grosseiramente as avelãs e distribua-as pelas paredes laterais do bolo.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Strogonoff


INGREDIENTES
600 g de carne em tiras (vaca ou avestruz)
50 g de Vaqueiro Refogado
100 g de cogumelos em lâminas (frescos ou de conserva)
farinha
1 lata de tomate em pedaços
vinho branco
sal e pimenta
2 dl de natas

PREPARAÇÃO
Se quiser acompanhar com massa ou arroz, ponha logo a água ao lume, tempere com sal e, quando ferver introduza o acompanhamento escolhido.
Aloure a carne na Vaqueiro Refogado, junte os cogumelos e deixe saltear. Polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de farinha, misture bem, junte o tomate e cerca de meio copo de vinho branco. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe ferver suavemente mais ou menos 15 minutos. Se achar o molho demasiado espesso adicione uns pingos de água quente. Quando a carne estiver macia, junte as natas e deixe retomar fervura. 
Sirva com arroz de alho acompanhado de batatas fritas ou um puré de batata.

Porco com Bacon


INGREDIENTES
3 a 4 dentes de alho
50 g de bacon em cubinhos ou tirinhas
70 g de margarina Vaqueiro
500 g de lombo de porco cortado em fatias (também podem ser costeletas)
sal
pimenta
1 colher de chá (cheia) de Maizena
1 colher de chá de mostarda
½ copo de água
1 cálice de Vinho do Porto ou da Madeira

PREPARAÇÃO
Esborrache os dentes de alho com um murro e leve-os ao lume numa frigideira com o bacon e metade da margarina Vaqueiro. Quando o alho começar a alourar junte a carne e frite de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até estar no ponto que gosta. Entretanto aproveite para dissolver a Maizena e a mostarda na água. Escorra a carne para outro recipiente e deite o molho na frigideira. Agite e quando ferver junte a restante Vaqueiro. Logo que esteja derretida adicione de novo a carne. Sirva logo por exemplo com batatinhas fritas ou puré de batata que foi preparando ao mesmo tempo que a carne. 

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Salmão Grelhado

 
INGREDIENTES
água
sal
4 postas de salmão fresco (com cerca de 1 dedo de espessura)
sumo de limão ou de lima
pimenta
2 dentes de alho
300 a 400 g de feijão verde
Vaqueiro Culinesse
folhinhas de estragão (opcional)
 

PREPARAÇÃO
Ponha um tacho ao lume com água a ferver, temperada com um punhado de sal.
Tempere as postas de salmão com sumo de limão ou de lima, sal, pimenta e os dentes de alho, descascados e picados. Entretanto tire o fio e corte o feijão verde em tiras e introduza-o na água quando esta estiver a ferver. Deixe cozer destapado para ficar bem verdinho. Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão com Vaqueiro Culinesse. Grelhe-as cerca de 5 minutos de cada lado. Se gostar, polvilhe com umas folhinhas de estragão cortadinhas com a tesoura. Sirva com o feijão verde e alguns gomos de limão. 
 
Acompanhe com Puré de Batata.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Gelado de Canela


INGREDIENTES
3 folhas de gelatina
água
15 g de farinha custarda
2 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de canela em pó
 20 g de Vaqueiro
1 limão
4 dl de nata fresca

PREPARAÇÃO
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a farinha custarda no leite. Deite o leite condensado numa tigela, junte a canela em pó e o leite com a custarda dissolvida e misture muito bem com uma vara de arames. Junte a Vaqueiro e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo com a vara de arames de minuto a minuto. Adicione a gelatina escorrida e a raspa da casca do limão, misture bem, mude para outra tigela e deixe arrefecer.

Bata as natas, que devem estar bem frias, até ficarem espessas e adicione-as delicadamente ao creme anterior. Leve ao congelador e deixe gelar.

Spices


Porque são as especiarias que dão o melhor sabor, aqui ficam aquelas que tenho sempre lá em casa:

Alho com Pimenta Moída
Pimentão Doce
Pimenta Preta em grão
Pimenta Branca Moída
Cravinho em grão
Noz Moscada moída
Oregãos em Folha
Ervas de Provence
Mistrura para Bolonhesa
Mistura para Pizza
Mistura Italiana

terça-feira, 17 de abril de 2012

Bife de Atum com Molho de Limão


INGREDIENTES
8 Bifes de Atum frescos ou congelados
Azeite a gosto
1/2 Limão em sumo
1 colher de sopa de Margarina
4 dentes de Alho
2 folhas de Louro
100 ml Vinho Branco
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO
Temperar com 1 hora de antecedência os bifes, com sal e um pouco de pimenta, os alhos às rodelinhas e as folhas de louro partidas. Regar tudo com o sumo de limão e reservar. Numa frigideira derretar a margarina com o azeite deitar os alhos e o louro do tempero para que fritem um pouquinho. Fritar os bifes, tendo em atenção que o atum não pode cozinhar muito tempo senão fica duro, cerca de 2 minutos de cada lado consoante a altura do bife. Por fim deitar o vinho, e o liquido do tempero (sumo de limão) e deixar apurar. Se quiserem apurar mais porque está muito liquido, tirem os bifes e deixem o liquido reduzir.
Acompanhar com puré de batata.

Salmão Grelhado com Molho de Iogurte e Limão


INGREDIENTES
1 iogurte natural
1 limão
sal
pimenta
cominhos em pó
molho Tabasco
4 postas de salmão
óleo Vaqueiro


PREPARAÇÃO
Misture o iogurte com um pouco da raspa da casca e sumo do limão, tempere com sal,pimenta , uma pitada de cominhos e 2 a 3 gotas de molho Tabasco.
Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão de ambos os lados com óleo Vaqueiro. Coloque o peixe sobre a grelha quente. Vá pincelando o peixe com o molho preparado e deixe grelhar de ambos os lados.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Limpeza do Frigorifico


Isto é daquelas coisas que me dava pesadelos, me tirava o sono e afins. Posso dizer que já à uns anos não limpava o meu congelador. Sim eu sei, é muito tempo. Mas agora descobri, como limpa lo, sem me causar muita chatice e nem perder muito tempo.

- Pegar em duas saladeiras e aquecer água quente. Colocar a água quente nas duas saladeiras.

- Colocar a maior em baixo. A mais pequena em cima da grelha.

- Esperar cerca de 45 minutos.
 
- Tirar as duas saladeiras. Com o calor no fundo da saladeira, já se abriu espaço. Com a espátula do frigorífico começar a puxar o gelo.

-Usar a saladeira maior para começar a tirar o gelo e colocar dentro do lava loiça.

- Atirar tudo para dentro do lava loiça e colocar água quente, para descongelar.

- A parte dentro de um prato desfazer 1 limão e limpar o frigorífico com isso.

- Colocar tudo para dentro do congelador.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Bolo Fresco com Natas e Morangos


INGREDIENTES
6 ovos
150 g + 4 colheres de sopa de açúcar
50 g de Vaqueiro Culinesse
1 limão
100 g de fécula de batata
25 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 kg de morangos
2 dl de natas frescas

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parta os ovos, separando as gemas das claras. Junte 100 g de açúcar às gemas e bata com a batedeira até ficarem fofas e esbranquiçadas.
Junte a Vaqueiro Culinesse e a raspa da casca do limão e misture bem. Adicione a fécula de batata, a farinha e o fermento e continue a bater até estar tudo bem ligado.
Bata as claras com a batedeira e quando começarem a ficar em espuma, junte 50 g de açúcar continuando a bater até estarem bem firmes.
Envolva as claras delicadamente no creme preparado.
Pincele generosamente uma forma redonda com 24 cm de diâmetro e forre o fundo com um círculo de papel vegetal e volte a untar.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.  Coloque a grelha na 1ª ou 2ª posição a contar de parte de baixo do forno.
Entretanto lave os morangos e tire-lhes os pés. Escolha metade para decoração e pique os restantes em pedaços pequenos. Regue com o sumo do limão e junte cerca de 2 colheres de sopa de açúcar.
Bata as natas que devem estar bem frias e quando começarem a espessar, adicione o restante açúcar. Continue a bater até estarem espessas e reserve no frigorífico.
Desenforme o bolo e sobre uma rede e deixe arrefecer um pouco. Corte-o ao meio transversalmente.
Espalhe os morangos picados sobre a metade inferior e salpique a outra metade com a calda que os morangos largaram.
Espalhe sobre os morangos 2 a 3 colheres de natas batidas e cubra com a rodela superior do bolo. Deixe arrefecer completamente.
Depois de frio barre o bolo com as natas batidas e enfeite com os morangos. Reserve o bolo no frigorífico até à altura de servir.

Lulas Recheadas com Puré de Batata



INGREDIENTES
2 cenouras
6 a 8 batatas médias (para puré)
água
sal
1 kg de lulas pequenas (limpas)
100 g de miolo de camarão
± 120 g de Vaqueiro Gourmet
2 dentes de alho
1 a 2 colheres de sopa de coentros picados
± 0,5 dl de vinho branco
125 g de tomate maduro
1 cebola
1 alho francês
pimenta de moinho
± 1 dl de leite


PREPARAÇÃO
Pele as cenouras e lave muito bem as batatas. Coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer até as batatas estarem macias.
Pique os tentáculos e as “asas” das lulas juntamente com o miolo de camarão.
Derreta cerca de 50 g de Vaqueiro Gourmet num tacho, junte os dentes de alho, descascados e picados e quando o alho começar a alourar junte a os tentáculos e o camarão, picados. Deixe alourar, sobre lume médio a forte, mexendo. Refresque com um pouco de vinho branco e perfume com coentros acabados de picar.
Recheie as lulas com este preparado e  feche a abertura com um palito. Reserve.
Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o coim água a ferver.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave-as em água corrente e escorra bem. Deite mais um pouco de Vaqueiro Gourmet no tacho deixe aquecer e adicione a cebola picada e o alho francês.
Entretanto pele e pique o tomate em pedaços ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Aproveite a pele e seque-a no microondas. 
Quando o tomate estiver macio, reduza o molho puré com a varinha mágica. Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta moída na altura, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 20 minutos enquanto prepara o puré.
Pele as batatas e esmague-as juntamente com as cenouras e um pouco de Vaqueiro Gourmet (use o esmagador ou o passe-vite). Adicione um pouco de leite, tempere com sal e pimenta moida na altura, e bata muito bem com uma colher de pau até obter um puré cremoso.
Sirva as lulas sobre o molho, polvilhadas com coentros picados e acompanhe com o puré de batata e cenoura moldado em quenelle.
Salpique tudo com a pele do tomate, seca e esfarelada.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Como usar uma panela de pressão?

Fiquei surpresa por saber que existem tantas pessoas para aí com pânico de usar a panela de pressão. Não surpresa no sentido "oh que burras", mas sim surpresa no sentido de "podem poupar tanto, que não imaginam!". Imaginem aquilo que demora mais tempo, em menos de metade do tempo.

Para que conste ela não morde, não salta, não explode, não faz nada dessas coisas más que vocês estão a imaginar. É uma panela, do mesmo género que é um tacho. Nada de especial. Cozinha, muito rápido e bem. É prática, simples e eficaz. Faz nos poupar imenso gás e logo, dinheiro.

Aquilo que eu faço (bem ou mal, não sei! mas funciona!) é dividido em alguns passos.

- Colocar tudo o que se quer dentro da panela, vegetais, carne, batatas, o que for, colocar pelo valor máximo que se encontra indicado dentro da panela, cerca de 1/3 da panela.

- Ter cuidado para ficar com algum molho, para que quando começar a ferver, não pegar ao fundo.

- Quando começar o ruído da panela é sinal que esta a ferver. 

- A partir desse momento conta-se os tempos de cozedura

- Se entretanto o ruído parar desligar, e fazer os passos todos seguintes, e voltar a cozer. 

- Quando acabar o tempo, desligar e colocar no lavatório da cozinha. Colocar água fria em cima da panela. 

- Escorrer a água. Com um pano grosso na mão (ou uma luva de cozinha) puxar o "coiso" (não me lembro do nome) de cima da válvula. Se começar a sair vapor, tapar e colocar a água.

- Experimentar a comida. Se tiver ainda muito crua, voltar a fechar e voltar a fazer os mesmos passos. Se tiver quase boa, pode-se cozer o resto, com a panela aberta. 

- Lavar muito bem a panela, principalmente a parte do orifício da válvula.

Espero ter ajudado.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Bolo de Café com Leite


INGREDIENTES
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 ovos
1 chávena de leite com café (pode usar café solúvel ou café normal)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

PREPARAÇÃO
Bata os ovos inteiros com o açúcar. Acrescente a farinha, o fermento a canela e o café com leite, Misture bem até obter uma massa lisa e acrescente as nozes. Coloque a mistura numa forma rectangular de bolo inglês untada com um pouco de manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido. Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.

Receita daqui.

Bolo de Côco


INGREDIENTES
3 ovos
o peso dos ovos em açúcar
o peso dos ovos em farinha com fermento
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de côco ralado
125g de manteiga

300 ml de leite
côco para polvilhar

PREPARAÇÃO
Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa. Adicione depois as gemas e o leite e misture bem. Bata as claras em castelo e misture a farinha com o côco. Alternadamente junte as claras e a farinha com o côco  à mistura das gemas. Unte uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a mistura na forma e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido. Deixe depois o bolo arrefecer dentro da forma e pique-o todo muito bem com um pequeno espeto. Aqueça bem os 300 ml de leite e verta-o sobre o bolo de modo a que este embeba todo o leite. Ao início poderá parece-lhe que o bolo não tem capacidade para embeber todo o leite, mas é mesmo assim. Deixe arrefecer novamente e desenforme cuidadosamente o bolo colocando o no prato de servir. Polvilhe então com côco ralado a gosto. 

Receita daqui.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Gulodices de Chocolate


INGREDIENTES
7 ovos
200 g de açúcar fino
100 g de chocolate negro
10 g de cacau em pó + o necessário para polvilhar
60 g de Vaqueiro
açúcar em pó

Para o molho de chocolate:

1,5 dl de leite
100 g de chocolate negro

Para o sorbet de chocolate:

3,5 dl de água
125 g de açúcar fino
250 g de chocolate negro

Para o molho de café:

1 colher de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 dl de Creme Culinário Vaqueiro

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes. Parta o chocolate em pedaços, junte o cacau e a Vaqueiro cortada em bocados e leve a derreter ao microondas durante cerca de 45 s na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e junte à gemada, mexendo bem. Envolva delicadamente as claras batidas em castelo. Distribua cerca de metade da mousse preparada por 4 formas de louça individuais e leve ao forno durante 20 minutos. Entretanto parta o chocolate para o molho em pedaços, junte o leite e leve ao microondas durante 2 minutos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até dissolver completamente o chocolate e reserve. Depois de cozidos deixe arrefecer completamente os bolos, desenforme e transfira para outras formas individuais de louça, previamente untadas. Com uma colher de chá abra umas cavidades em cada um dos bolos e deite aí o molho preparado. Leve ao congelador durante 30 minutos. Cubra com a restante mousse e leve de novo ao congelador. Entretanto prepare o sorbet de chocolate. Misture o açúcar em pó com a água e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo de minuto o minuto. Adicione o chocolate partido em pedaços e mexa com uma vara de arames até o derreter completamente e a mistura ficar lisa e homogénea. Deite numa sorveteira e deixe gelar. No caso de não possuir uma sorveteira, deite numa taça, leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer a mistura de hora a hora até estar bem gelada. Cerca de meia hora antes de servir, retire as formas do congelador, ligue de novo o forno e regule-o para os 200 °C. Quando tiver atingido a temperatura desejada, introduza as formas e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Entretanto misture o café solúvel com o açúcar em pó e o Creme Culinário Vaqueiro e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Desenforme cuidadosamente os bolos de chocolate para os pratos de serviço, salpique com açúcar e cacau, em pó e sirva com o molho de café quente e quenelles de sorbet de chocolate.   

Bacalhau com Camarões


INGREDIENTES
± 400 g de lombos de bacalhau (sem pele nem espinhas)
leite
12 camarões calibre 20/30
farinha
60 g de Vaqueiro Gourmet
sal
pimenta
2 dentes de alho
1 dl de vinho do Porto
2 dl de natas
coentros  ou tomilho, frescos

PREPARAÇÃO
Coloque o bacalhau num tacho, cubra com o leite, leve ao lume e deixe ferver cerca de 7 minutos.
Entretanto, tire as cabeças e a casca aos camarões e tempere-os com sal e pimenta. Coe o bacalhau com uma escumadeira e corte os lombos ao meio. Enxugue bem e envolva-os em farinha, sacudindo o excesso. Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira funda. Aloure aí os lombos enfarinhados de ambos os lados, virando-os cuidadosamente para não se desmancharem. Retire os lombos e reserve-os. Na mesma frigideira aloure os camarões (se for necessário junte um pouco mais de Vaqueiro). Retire os camarões depois de fritos e junte-os ao bacalhau. Na mesma frigideira deite os dentes de alho esborrachados e quando começarem a alourar, regue com o vinho do Porto. Quando levantar fervura junte cerca de 1,5 dl do leite onde cozinhou o bacalhau e as natas. Introduza o bacalhau e os camarões e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos. Perfume com coentros frescos picados ou umas folhinhas de tomilho fresco.

Servir com arroz de alho solto.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Bolo de Chocolate



INGREDIENTES
4 ovos
1 chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de Vaqueiro Especial para Bolos
2 chávenas de chá de farinha
2 chávenas de chá de chocolate em pó
1 chávena de chá de Vaqueiro Líquida
1 chávena de chá de água a ferver
açúcar em pó

PREPARAÇÃO
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Adicione a Vaqueiro Especial para Bolos amolecida e continue a bater. Acrescente a farinha misturada com o chocolate em pó a pouco e pouco, mexendo sempre. Sem parar de o fazer, junte a Vaqueiro Líquida e, finalmente, a água a ferver. Deite a massa numa forma redonda com cerca de 26 cm de diâmetro, untada com Vaqueiro e polvilhada com farinha e leve ao forno durante 30 minutos. Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó, ou pepitas de chocolate.